第五章农残与兽残PPT课件.ppt

第五章 农残与兽残;农药残留与食品安全;农药的定义 指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。;农药残留的定义 农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副 产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和 杂质的总称。 ;农药的分类 （一）按主要的防治对象分类 1.杀虫剂 2.杀菌剂 3.除草剂 4.杀螨剂 5.杀鼠剂 6.杀线虫剂 7.植物生长调节剂;（二）按成分与来源分类 1. 无机农药 主要由天然矿物原料加工、配制而成的农药，故又称为矿物性农药。 常见的有石灰、硫磺、磷化铝、硫酸铜等。;2.有机农药 主要由碳氢元素构成的一类农药，且大多数可用有机化学合成方法制得。通常又可据其来源及性质分为: （1）天然有机杀虫剂 植物性杀虫剂（烟草、除虫菊、印楝等） 矿物油杀虫剂（石油乳剂等） 微生物源杀虫剂（苏云金杆菌、农用抗菌素等） 动物源杀虫剂 (沙蚕毒素类) ;;（三）按作用方式分类 1.杀虫剂 2.杀菌剂 3.除草剂;农药残留问题;生物富集作用; 藻类0.1-0.3 (167-500);水 1; 美国道尔地区和威斯康星州绿湾生物区，50年中使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉积物和各种动物的分析，证实了食物链对有机氯农药的富集作用。;中国各时期各类食品中DDT残留水平比较( μg·kg-1);食品中DDT残留限量标准;食品中DDT残留限量标准(μg?kg-1);食品中DDT残留限量标准(μg·kg-1);不同时期各类食品中HCH残留水平比较/ μg·kg-1;六六六的残留限量(mg?kg-1);表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1);续表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1);续表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1);乐果Dimethoate的残留限量(mg?kg-1);马拉硫磷Malathion的残留限量(mg?kg-1);续表 有机磷类农药的残留限量(mg?kg-1);;氨基甲酸酯类农药的残留限量(mg?kg-1);溴氰菊酯Deltamethrin的残留限量(mg?kg-1);氰戊菊酯Fenvalerate的残留限量(mg?kg-1);农药的毒性;毒性分类;; 农 药 急 性 毒 性 的 分 级;（二）亚急性中毒;（三）慢性中毒; 2. 慢性毒性的测定 （1）三致试验 致畸、致癌、致突变 （2）Ames试验 鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验 （3）迟发性神经毒性试验;;三、急性中毒急救及治疗措施（一）农药中毒急救的一般原则;;;（二）治疗的一般原则;食品中农药残留的控制;兽药残留与食品安全;兽药残留分类;兽药残留产生的原因 ;主要残留兽药 ;抗生素类 ;磺胺类 ;激素和β-兴奋剂类 ;其他兽药 ;兽药残留的危害 ;