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PAGE 1 PAGE 1 公司食堂卫生管理办法  公司食堂卫生管理方法(十三)  第一条专心贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。  第二条食堂的环境卫生、个人卫生,由管理部督导,炊事员包干负责,明确责任。  第三条炊事员必需每年体检一次,并进行卫生学问培训。新上岗的炊事员必需先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生学问教育,并经简洁考核后才能上岗。  第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理,避免生熟工序交叉污染。  第五条操作间及其环境必需洁净、干净,每餐清扫,保持干净,每周彻底大扫除一次。  第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃光明;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。  第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净,无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。  第八条各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。  第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。  第十条各种蔬菜加工时,必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。  第十一条凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用洁净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地。  第十二条待出售的菜肴、米饭,加盖防蝇、防尘罩。