徒手斟酒训练.ppt

徒手斟酒训练;;情景设置;评析：服务员小王服务热情，按主人的要求迅速取回茅台酒是值得肯定的，但在没有“示瓶”的情况下就开了瓶，从而导致与宾客之间的纠纷。 ? ? ?;一、可以避免差错； 二、表示对客人尊重； 三、可以促进销售。;一、理论知识回顾; （1）检查酒水：品种是否齐全、数量是否适度、质量是否合格。 （2）酒水预处理：控制最佳饮用温度、获取更好饮用效果。 ; 冰镇的方法通常有冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇两种，整瓶的白葡萄酒、葡萄汽酒、和玫瑰露酒需用冰桶冰镇，啤酒和软饮料需提前放入冰箱冷藏冰镇。 温热的方法主要是水烫法，即将黄酒倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒器内温热至规定的温度。; 酒具是斟酒服务的必备用品。晶莹剔透的酒具不仅能增添餐厅用餐的气氛，还能使酒水的特性得以更好的发挥。餐厅准备的酒具种类、规格要与其经营的酒水种类相配。 ; 在酒水开封前，一定要请顾客确认所点酒水，在确认无误后方可开瓶，然后进行酒水斟倒服务。方法是：服务员站立在点酒宾客的右侧，左手持一块折叠好的餐巾托瓶底，右手扶瓶颈，将酒的商标朝向宾客，请宾客确认酒水商标、品名。 ; （1）正确选用开瓶器。世界各国酒水的种类很多，包装方式也各不相同，常见的酒瓶封口的方式有瓶盖和