山东大学生物化学上册作业.pdfVIP

一、问答题 1. 食用油长时间放置后,为什么会有异味? 不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有难闻气味和难吃味道。油脂长时间暴露于 温热和潮湿的环境中，会产生所谓的臭油味。这些臭油味就是由于脂肪被氧化或水解而产生的：水解 酸败从脂肪里的脂肪酸链中把甘油结构分解出来，并继续被水解或氧化。 2. 为什么有的抑制剂虽不与底物结合部位结合,但仍表现出竞争性抑制? 3. 肌红蛋白与血红蛋白的疏水侧链的比例有何不同? 4. DNA 在纯水中为何易变性? 磷酸脊骨在中性 pH 下，会带有许多负电荷，导致两股 DNA 相互排斥分离而变性，要加入镁离子稳