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— PAGE \* Arabic 1 — 发酵工业简介 发酵工业简介  发酵工业是生物工程的重要组成部分，是生物工程产业化的基础。发酵工业指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的一门传统工业。至今，我国已形成了一个品种繁多，门类齐全，具有相当规模的独立工业体系，在国民经济中占有重要地位，其产品应用覆盖医药、卫生、轻工、农业、能源、环保等诸多行业，某些产品如味精、柠檬酸年产量已跃居世界首位。如今，人们把利用生物细胞（指微生物细胞、动物细胞、植物细胞、微藻）在有氧或无氧条件下的生命来大量生产或积累生物细胞、酶类和代谢产物的过程成为发酵。   生物世界，这是人类第一次看到了微生物。19世纪中叶，巴斯德通过实验证明了酒精发酵现象是由活酵母引起的，并指出发酵现象是微生物进行的化学反应。1872年，布雷菲尔得创建了霉菌纯培养法，科赫完成细菌纯粹培养技术，从而确立了但中威武的纯培养技术，是发酵技术从先进的凭借经验的天然发酵转变为可以人类控制和调节的纯培养发酵。  1、2、2深层发酵技术时期  1928年，弗莱明发现了青霉菌能抑制其菌落周围的细菌生长的现象，并证明了青霉素的存在。20世纪40年代，第二次世界大战爆发，由于前线对抗生素的需求量非常大，从而推动了青霉菌的研究进展。青霉素发酵技术的血凝素发展推动了抗生素工业乃至整个发酵工业的快速发展。1944年，人们发现了用于治疗结核杆菌引起的感染的链霉素，随后，又陆续发现金霉素、土霉素等抗生素。此阶段的发酵工程表现出的主要特征是微生物液态深层发酵技术的应用。  1、3现代发酵技术  1、3、1代谢调控技术的应用  随着基础生物科学如生物化学、酶学、微生物遗传学等学科的飞速发展，再加上新型分型方法和分离方法的发展，发酵工程领域的应用及应用有了显著的进步，特别是在微生物酶转化技术、微生物人工诱变育种以及微生物代谢调控技术等方面取得了可喜成果。如采用微生物进行甾体化合物的转化技术，成功地将甾体转化成副肾上腺皮质激素、性激素等。如利用代谢调控为基础的新的发酵技术，使野生的生理缺陷型菌株代谢产生谷氨酸。又通过人工诱变育种技术，选育获得谷氨酸高产菌株，从而大大提高了谷氨酸产量，实现了谷氨酸的工业化生产。由此也促进了代谢调控理论的研究，推动了其他氨基酸的工业化生产步伐。由氨基酸发酵而开始的代谢空竹发酵，使发酵工业进入了一个新的阶段。随后，核苷酸、抗生素以及有机酸等也可通过代谢调控技术进行发酵生产。  1、3、2基因工程技术的应用  1953年，沃森与克里克提出了DNA的双螺旋结构模型，为基因重组奠定了基础。20世纪70年代，人们成功实现了基因的重组和转移。随着重组DNA技术的发展，人们可以按预定方案把外援目的基因克隆到荣故意大规模培养的微生物细胞中，人为制造了我们需要的“工程菌”，通过“工程菌”的大规模发酵生产，  可得到原先只要动物或植物才能生产的物质，如胰岛素、干扰素、白细胞介素和多种细胞生长因子等。维生素菌种从过去繁琐的随机选育朝着定向育种转变，从而达到定向改变生物性状与功能的目的，通过发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物，大大地丰富了发酵工业的范围，使发酵技术发生了革命性的变化。  2、我国发酵工程现状  据了解，中国发酵工业中味精、柠檬酸、酶制剂、酵母、淀粉糖等产量1980年为 25.3万吨，1990年为68.63万吨，1995年为133.1万吨，1996年为141.76万吨，1997年为151万吨，1998年为166.3万吨。从1990年至1998年共增长了2.4倍。1998年发酵工业产值达122.01亿元。为1990年发酵工业产值42.4亿元的2.78倍，年均增长22％，为全国1998年食品工业总产值5900亿元的2％，成为食品工业中发展速度较快的新的增长点。  发酵工业产品的增长，不仅丰富了人民的生活，而且使我国的发酵工业在国际上具有了举足轻重的地位。全国世界年消费味精 120多万吨，我国占一半以上。全世界消费柠檬酸80万吨，我国生产20万吨，占1/4。“九五”期间发酵工业成为食品工业中重要的出口行业，味精、酵母、柠檬酸及盐三类产品1998年共出口产品 16.56万吨，创汇 15716万美元。其中柠檬酸及盐出口 15.82万吨，创汇13521万美元，成为出口加工食品中新兴的创汇亿美元的单项产品。  发酵工业出口创汇值占当年轻工产品出口值的0.33％，占食品饮料出口值的8.79, 发酵工业靠自身的发展取得经济效益外，更重要的是作为一种生物技术，能对相关行业的发展有重要的促进作用，对节约国家粮食的消耗、增加花色品种、提