第三章农药、兽药PPT课件.ppt

第三章 农药、兽药残留;一、农药概述;二、农药污染食品的途径 ;农药污染食品的途径及影响因素 农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药 食物链、生物富集 b.舍外施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染;三、食品中常见的农药残留及其毒性 ;三、食品中常见的农药残留及其毒性 ;三、食品中常见的农药残留及其毒性;三、食品中常见的农药残留及其毒性;;四、控制食品中农药残留的措施 ;第二节 食物中兽药的残留;一.概述;二.食物中常见兽用药的残留1.抗生素类用途：预防和治疗动物临床疾病； 残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。 危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。  2.磺胺类药物用途：广谱抗菌活性的化学药物；残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。 ;3.激素类药物用途：促进动物生长、提高饲料转化率残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）是一种激素类药物，在饲料中禁用。危害：激素的副作用。4.抗寄生虫类药物用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。残留食品中常见种类：苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性 ;三.兽药残留的危害;四.动物性食品中兽药残留的监测与管理;