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我国食品安全性现状与对策 2006.06.17 青岛;1.我国食品安全性概况; 食品安全 “食物量的安全”和“食物质的安全” 食品安全 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品卫生 为确保食品安全性和适应性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。; 背景 国外： 2000 年5 月第53 届世界卫生大会的决议 在WHO 的历史上首次将食品安全列入全球公共卫生的重点领域。并于2002 年提出WHO 全球食品安全战略计划。 国内： 我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。 加入WTO，与国际贸易的接轨。; 很多疾病发病率的快速增长都和食品安全有很大的关系。 人类肿瘤的85-90％为环境因素所致。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多且浓度高于环境浓度的有毒、有害物质。现在肠癌、宫颈癌、卵巢癌的发病率呈现出了快速增长的趋势  由于近年来食品问题越来越突出，现在男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。从5×107~108，降到现在3×107。;国外 美国美国每年有7600万人发生食源性疾病，住院32万，死亡5000人，造成年75亿美元，累计3500亿美元的损失。 英国1987年至1999年间疯牛病，灾难损失300亿美元。 比利时发生的二噁英污染事件，估计其经济损失达13亿欧元。使执政长达40年之久的社会党政府内阁垮台。 欧盟与美国、加拿大的牛肉激素案，打官司上的费用就高达数十万美元。 德国2001年疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。; ; 微生物污染造成的食源性疾病 每年数千人食物中毒中大部分是致病微生物引起 上海毛蚶累及30万人 江苏等地暴发的肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人；、宁夏发生的沙门氏菌污染肉品引起的食物中毒暴发，发病人数上千人。 食物源头污染 化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，用于“催熟”水果等??植物生长调节剂可能具有雌激素样活性（称为内分泌干扰效应）。 ;环境污染 在我国1200条河流中，850条江河受到不同程度的污染， 130多个湖泊和近海区域都不同程度地存在富营养化问题，在工业污染物中尤以持久性有机污染物（POPs）和重金属污染最为严重。 饲料中非法添加剂 激素和生长促进剂等引起人们对养殖动物产品的畏惧；而抗微生物制剂的使用已经使人们对食品中广泛存在的细菌耐药性产生了畏惧。 ;新技术、新工艺、新资源食品的安全性 食品发酵工业中使用新的菌种、 使用辐照技术来防腐、 转基因食品安全性的不确定性 保健食品中不少传统药用成分并未经过系统的毒理学评价，如芦荟甙、银杏酸、葛根素、甘草酸、姜黄素等。 食品安全与反恐怖 防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性越来越突出。 2002年9月发生在南京的特大鼠药投毒案就是一个典型的案例。 2003年全国共报告重大剧毒鼠药中毒75起，1316人中毒，121人死亡，病死率为9.2%。 ; 常用添加剂 硼砂 海蛰加工脆化剂 甲醛 水发干制品 影响造血功能 硅化物 食盐添加剂 铬 皮革下脚、粉碎机、刀具等 山梨酸 防腐剂 磷酸 强化剂、保水剂 敌百虫 （农药）腌咸鱼 王金黄 （学名碱性橙）、柠 檬黄 大黄鱼 银粉 带鱼 果绿 裙带菜;1999年广东省46名学生带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”中毒。 2001年杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精”的猪肉。 2001年江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒, 造成177 人死亡,中毒人数超过2万人。 2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及2556名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。;2001卫生部公布的十大食品卫生案件(4-7月） 浙江省白砂糖中添加“吊白块”案件甲醛次硫酸氢钠 重庆市“毛发水”酱油案件 广东劣质大米案件 江西市场河豚鱼中毒案件 内蒙古死因不明原因羊肉案件 天津输液瓶灌装酱油案件 江西病死肉加工食品案件 四川非法食品非法宣传案件 重庆市非法加工伪劣食品案件