《餐饮服务与管理》4套期末考试卷模拟试卷带答案测试卷.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 座号姓名 座号 姓名 班别 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 5 页 第 PAGE 3页，共 NUMPAGES 5页 练习题一 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1.随着社会进步发展，生活水平的提高和物质生活不断丰富，人们的用餐观念、用餐食材及用餐习惯都悄然发生着变化。（ ） 2.从茹毛饮血到能吃到烤熟的食物，再到丰富多样的食材，餐饮食材正经历复杂到简单的多元性变化。（ ） 3. 按照酒精含量分类，葡萄酒可分为红葡萄酒和白葡萄酒两种类型。（ ） 4.整体来说餐饮口味可以说是南咸、北甜、东辣、西酸。（ ） 5.早在明清时期，我国就形成“湘、川、苏（淮扬）、粤”四大菜系。四大菜系各 具特点，具有浓厚的地域色彩。（ ） 6. 在中国，“民以食为天，食以味为先”，味道是烹饪的最高准则。人们在赞誉美食时，强调“色香味俱佳”，而在色香味三者当中，又是以“色”字当先的。（ ） 7.浙菜选料广博奇杂，口味以清淡为主。（ ） 8.近几年，各种疾病困扰人们的生活，人们对健康越来越重视，在饮食上控制动物脂肪摄入量、增加新鲜蔬菜和水果在餐饮中的比例以及选用健康的用餐食材，已成为现代人的餐饮共识。（ ） 9.中国饮食文化源远流长，博大精深，制作方法和手段极为多样和讲究，常见的烹饪方法有煎、炒、炸、烧、蒸、烩、熘、焖、烤、汆（cuān）。（ ） 10.面点，有中西面点之分。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 饮，本文为喝,是（ ）字。部首：饣。饮同飮，飮，甲骨文字形，右边是人形，左上边是人伸着舌头，左下边是酒坛（酉），像人的舌头伸向酒坛饮酒。 A会意字 B形声字 C部首字 D象形字 2.随着物质生活丰富，人们收入增加，吃饭逐渐变成生活的一部分，人们在满足温饱的同时更多关注（ ），享受用餐的过程。 A用餐的质量 B用餐的快慢 C用餐的人数 D用餐的效率 3. 最早以民间的米制品为主，后又汲取北方面点和西点的元素，具有独特的南国风味的面点流派是（ ）。 A京式 B广式 C苏式 D海式 4.（ ）主要发源地是欧洲，它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。 A中式面点 B西式面点 C苏式面点 D广式面点 5.（ ）以麻辣著称，多用花椒、辣椒、胡椒、鲜姜和豆瓣酱等。 A湘菜 B川菜 C苏菜 D鲁菜 6.福建武夷岩茶属于（ ）茶。 A红茶 B绿茶 C白茶 D乌龙茶 7.（ ）是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。 A菜系 B菜肴 C菜式 D菜品 8.据记载，秦汉之前一直是“一日食（ ）餐” A A一餐 B两餐 C三餐 D四餐 1 9.酒是一种用（ ）、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。 A A粮食 B酒酿 C酒精 D大豆 10.竹叶青酒、白兰地酒和威士酒、米酒、黄酒的酒精含量度20％～40％，这些酒属于（ ） A低度酒 B中度酒 C高度酒 D超高度酒 11.啤酒于19世纪末传入中国。在西方啤酒先于其他酒类出现在人类的生活之中，所以西方学者把啤酒称为（ ）。 A酒类之父 B酒类之最 C酒类之神 D酒类之母 12.大米黄酒是一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化发酵剂，它主要产自于（ ）。 A南方地区 B北方地区 C吉林及山东 D福建及浙江 13.陆羽《茶经》里说:“茶之为饮，发乎神农氏。”传说中的神农氏是( )帝,他是茶的发现者，同时他也是传说中发明药物来治疗疾病的人。 A炎 B尧 C舜 D禹 14.（ ）同样具有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质，对人有很好的滋补作用。 A果汁 B牛奶 C咖啡 D茶 15.西方人烹调的全过程都严格按照规范行事，调料的添加量精确到（ ），烹调时间精确到秒。 A两 B克 C斤