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主 讲: 杨亚珍 实验:20学时
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; 研究内容：掌握与食品有关的微生物的形态结构、营养、生理代谢、生长、遗传变异、生态分布等生命活动规律以及与食品生产、食品腐败、食品卫生、食品保存有关的微生物学问题。; 基础理论篇;主要教学参考书：; 第一章 绪 论; 一 微生物的概念及其在生物分类中的地位
1 微生物的概念
微生物（Microbe)——指一类肉眼看不见 或看不清的微小生物的总称。
2 微生物在生物分类中的地位
; ; ? 个体小，面积大（以?m或 nm表示）——基础
;? 生长旺，繁殖快
大肠杆菌( E . coli )12.5-20min/ 分裂一次
90min，“五世同堂”
48h , 地球大小;? 代谢类型多，活性强
如发酵乳糖的细菌在1h内可分解其自重1000—10000倍的乳糖
在自然界物质转化中起重要作用 “活的化工厂”;? 适应性强，易变异
有益变异：在发酵工业中进行菌种选育， 提高生产性能
青霉素——产黄青霉（Penicillium chrysogenum)
1943 20单位/mL发酵液，病人需注射十万单位
各国微生物遗传育种工作者的不懈努力
产量变异逐渐累积
其他发酵条件的改变
1983 5-10万单位/mL发酵液;3 微生物学及其主要分文学科;四.微生物学发展简史;2021/7/5;;;（3）免疫学——预防接种;B 德国的柯赫（R.Koch)
? 具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌
? 发现了肺结核病的病原菌，获诺贝尔奖
? 创立柯赫原则
? 纯培养技术
? 配制培养基
;;5. 微生物分子生物学的发展（1953—至今）
自1953年4月25日 Watson和Crick在《自然》杂志上发表DNA结构的双螺旋模型起，整个生命科学就进入了分子生物学研究的新阶段。;五 食品微生物学研究的内容与任务;5．2 食品微生物学的任务 ;5．2．2 有害微生物对食品的危害及防止;课后思考题：
1.什么是微生物，什么是微生物学，
2.简述生物界的六界分类系统?
3.简述微生物的生物学特征，升举例说明。
4.简述微生物学的形成和发展过程，及各个发展时期的代友人物和其科学
5.食品微生物学的研究内容是什么，微生物在食品中的应用有 哪些形式?;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。七月-21七月-21Tuesday, July 06, 2021
10、低头要有勇气，抬头要有低气。23:06:1323:06:1323:067/6/2021 11:06:13 PM
11、人总是珍惜为得到。七月-2123:06:1323:06Jul-2106-Jul-21
12、人乱于心，不宽余请。23:06:1323:06:1323:06Tuesday, July 06, 2021
13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。七月-21七月-2123:06:1323:06:13July 06, 2021
14、抱最大的希望，作最大的努力。06 七月 202111:06:13 下午23:06:13七月-21
15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 2111:06 下午七月-2123:06July 06, 2021
16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/6 23:06:1323:06:1306 July 2021
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。11:06:13 下午1
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