第三章第二节食源性疾病PPT课件.ppt

第二节 食源性疾病;一、食源性疾病的概念;二、食源性疾病的分类;食源性疾病已成为当今世界最广泛的公共卫生问题，也是影响经济生产的主要原因 世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病 世界上只有少数国家建立了食源性疾病年度报告制度，且漏报率相当高;四、食源性疾病的致病因子;四、食源性疾病的致病因子;四、食源性疾病的致病因子;四、食源性疾病的致病因子;五、人畜共患传染病—禽流感;最早的禽??感记录是意大利1878年发生大量鸡只死亡，当时被称为“鸡瘟”；1955年，科学家证实其致病病毒为H7亚型流感病毒 ； 1959年，科研人员在苏格兰分离到了H5N1禽流感病毒； 此后H5和H7等高致病性禽流感病毒不断引起禽流感疫情； ;在家禽中以鸡和火鸡最易感，其次是雉鸡和孔雀，鸭、鹅和鸽则较少感染； 可以通过多种途径感染，如经消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等途径感染； 禽流感的扩散主要是通过粪便中大量的病毒粒子污染空气而传播； 人员和车辆往来是传播本病的重要因素；;禽流感病毒对热比较敏感，65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。 病毒在粪便中可存活1周，在水中可存活1个月，在PH4.1的条件下也具有存活能力。 病毒对低温抵抗力较强，在有甘油保护的情况下可保持活力1年以上。 病毒在直射阳光下40～48小时即可灭活，如果用紫外线直接照射，可迅速破坏其传染性。;五、人畜共患传染病—人禽流感;五、人畜共患传染病—人禽流感;五、人畜共患传染病—人禽流感;五、人畜共患传染病—人禽流感;五、人畜共患传染病—人禽流感;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;我国爆发性食物中毒病原构成情况;表1 2011-2013年食物中毒发生的原因n（%）;细菌性食物中毒人数最多 化学性和有毒动植物食物中毒引起死亡人数最多 化学性中毒主要由农药(包括有机磷农药和毒鼠强)和亚硝酸盐误食引起， 有毒动植物性中毒主要由毒蘑菇、毒扁豆碱、河豚毒素等引起。高发季节为每年二、三季度。 导致食物中毒的食品以肉类、蔬菜、粮食、水产品、食用菌菇类等为主。 ;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性;六、食物中毒——细菌性 ;六、食物中毒——细菌性 ;六、食物中毒——细菌性 ;六、食物中毒——真菌毒素和没变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——真菌毒素和霉变食物 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——有毒动植物食物中毒 ;六、食物中毒——化学性食物中毒 ;六、食物中毒——化学性食物中毒 ;六、食物中毒——化学性食物中毒 ;六、食物中毒——化学性食物中毒 ;六、食物中毒——化学性食物中毒 ;