KSK高压锅菜谱大全解析.pdf

KSK 高压锅菜谱大全 一、香糟扣肉 二、可乐花生焖猪蹄 三、葡萄干焖乌鸡 四、东坡肘子 五、红酒鸡翅 六、核桃鸡块 七、板栗烧鸡 八、清炖萝卜牛肉 九、玉片烧蹄筋 十、淮药炖羊肉 十一、无锡肉骨头 十二、腿蘑烧牛肉 十三、凤味鸡爪 十四、枸杞蒸鸡 十五、鸭肉焖饭 十六、山蘑烧肉 十七、香炖肘花 十八、桂花糯米藕 十九、卤鸡肫 二十、雪梨肘棒 一、香糟扣肉 准备时间： 15 分钟 烹饪时间： 15 分钟 特色：色泽红亮，软糯可口，肥而不腻。 用料： 带皮无花肉 500g 盐 2 茶匙 (10g) 白糖 2 汤匙(30g) 料酒 3 汤匙(45ml) 香糟 50ml 蜂蜜 2 汤匙 红腐乳汁 125ml 做法： 1． 将肉切成方块，放在压力锅内，加入葱段、姜片和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位 置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火焖煮 10 分钟 后关火； 2． 将肉块取出，在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成 3cm 长 1cm宽的肉片； 3． 将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、盐，一起和匀 成糟汁； 4 ． 将猪肉片整齐地放入碗内，浇上糟汁，放入蒸笼里，盖上盖子，中火加热到温度指示阀上升至二线后 改小火继续蒸 10 分钟即成。 小贴士： 1． 香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤，一半般在卖南方调料的超市有售。 2． 五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部 分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中， 连皮的部分品质好。 二、可乐花生焖猪蹄 准备时间： 10 分钟 烹饪时间： 10 分钟 特点：花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，此菜可美容养颜。 用料：猪脚 2 只 可乐 1 听 花生 200g 盐 1 茶匙（ 5g ） 料酒 1 汤匙（ 15ml ） 绵白糖 30g 做法： 1． 压力锅置于火上，小火加热，锅内不用放油，将绵白糖或冰糖块直接放在锅底，待糖化开，颜色加深 后，把猪脚块放入煸炒，煸炒至猪脚着 上颜色后放入花生和酱油、料酒、可乐等调料； 2． 压力锅盖上盖子，将手柄处的安全滑动栓滑向下方，中火加热，使用燃气时，火力以不超过锅底边缘 为宜； 3． 煮至温度指示阀上升至二线后，请将燃气调至成微火焖煮 10 分钟； 4 ． 待锅体自然冷却，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，开小火收至汤汁浓郁，效果更好。 小贴士： 1． 蹄最好选较小的前蹄，超市都有售。 2． 烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开始计算，根据食材量，烹饪时间为参考时间。 三、葡萄干焖乌鸡 准备时间： 10 分钟 烹饪时间： 20 分钟 特色：看似清汤寡水，其实香气外溢。葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰，与其他鸡汤的滋味迥然不同。 用料：乌鸡 1 只（ 500g ） 瘦猪肉 1 小块（约 200g ） 葡萄干 100g 老姜片 3 片 盐 1 茶匙（ 5g ） 做法： 1． 将乌鸡洗净，切去鸡头、鸡尖、爪尖。瘦猪肉洗净，保留整块。葡萄干洗净待用； 2． 压力锅内将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老姜片放入，加入约 7 碗（ 1750ml）清水，将压力锅盖盖好，安 全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微 火煮 10 分钟即可。 小贴士： 普通的鸡也可以做，但是用乌鸡来做这个菜还有美容养颜补血的功效。 四、东坡肘子 准备时间： 15 分种 烹饪时间： 15 分钟 特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 用料：猪肘子 1 个 雪山大豆（芸豆） 300g 葱节 20g 绍酒 2 汤匙（ 30ml ） 姜 15g 盐 适量 酱油味汁 适量 做法： 1. 猪肘刮洗干净，雪豆洗净； 2. 猪肘和雪豆放入压力锅内，一次加足水，放葱节，姜、绍酒、盐、将压力