初级营养师试题及答案.docVIP

考试资料欢迎下载 考试资料欢迎下载 PAGE / NUMPAGES 考试资料欢迎下载 初级营养师试题及答案 　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 　　(A)被消化吸收程度 　　(B)蛋白质种类 　　(C)氨基酸分类 　　(D)蛋白质的生物价 　　标准答案：a 　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。 　　(A)称量法 　　(B)微量凯氏定氮法 　　(C)灰化法 　　(D)系数计算法 　　标准答案：d 　　3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 　　(A)10% 　　(B)14% 　　(C)12% 　　(D)16% 　　标准答案：d 　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。 　　(A)消化率 　　(B)实际消化率 　　(C)表观消化率 　　(D)真消化率 　　标准答案：c 　　5、蛋白质净利用率表达为( )。 　　(A)消化率Ⅹ生物价 　　(B)功效比值Ⅹ生物价 　　(C)消化率Ⅹ功效比值 　　(D)利用率Ⅹ生物价 　　标准答案：a 　　6、食物脂肪的吸收