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知识试题 （一）判断题 （A ）1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的 总和。 （A ）2.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、 职业良心和职业自豪感等。 （B）3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高， 与促进行风建设无关。 （B）4.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益 最大化。 （A ）5.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相 互监督和帮助。 （A ）6.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 （A ）7.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时 要语气平和、态度和蔼、热情友好。 （A ）8.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己 的职业责任。 （B）9.真诚守信是一种社会公德，从其本作用是提高技术水平和竞争力。 （A ）10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心， 周到地接待品 茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的切泡方法。 （B）11.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》 。 （B）12.描茶在古代时的名称是清饮法。 （B）13.米代 “茶百戏 ”就是一边看戏，一边喝茶。 （A ）14. 明代饮用茶叶主要是散茶。 （A ）15.六大茶类齐全于清代。 （B）16.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》 。 （A ）17.世界上第一部茶书的作者是陆羽。 （A ）18.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。 （A ）19.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮。 （A ）20.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。 （A ）21.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。 （A ）22.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。 （A ）23. 《大观茶论》的作者是赵估。 （A ）24.宋代饮茶方法主要是点茶。 （B）25. 乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。 （A ）26.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。 （A ）27.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。 （A ）28. 茶道一词出现于唐代。 （A ）29. 茶艺的主要内容是湖泡一杯好茶。 （A ）30.茶艺的三种形态是彻泡茶、茶艺演示、表演。 （A ）3l. 《煎茶水记》的作者是唐代的张又新。 （B）32.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。 （A ）33. 小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型 a ！ 木型茶树之间。 （B）34.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小， （A ）35.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。 （A ）36.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在 18℃-25 ℃ 之间生长最适 宜。 （A ）37.茶树在的环境下生长最适宜。 （B）38.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。 （A ）39. 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。 （A ）40. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈黄 绿或橙黄色。 （A ）41. 制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶。 （A ）42. 基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类 ，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。 （B）43. 红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙 茶甜香。 （A)44. 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，碗容量 200ml 。 （A ）45. 红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度 作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。 （A ）46. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比 较注重香气、滋味两因子。 （A ）47. 乌龙茶审评的杯碗规格，容量 110ml 。 （A ）48. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高和阳光直 射。 （A ）49. 茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显着， 嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘