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香肠的工艺流程;操作要点;一、原料;二、工艺流程;三、操作要点;0-3℃条件下，24h备用。肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎，将黄酒150ml倒入拌匀，24小时备用。
3.真空斩拌：精肉、肥肉，碎冰
2.5kg加入，先斩3min,再加入调味; 料五香粉150g,白砂糖4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,
大豆分离蛋白1.4kg,卡拉胶350g及碎冰4kg;防腐剂适量，肉香精适量加入；斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。;4.灌装：日本KAP灌肠机灌制，PVDC
肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g.
5.杀菌：杀菌方式为121.5℃（15′25′15′）即升温时间15分钟至
121.5℃，恒温（121.5℃）25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。
;6.洗涤：以去油剂洗净，凉至干燥。6个月。
7.贴标：室温下完成。
8.包装：多用纸箱作外包装，室温条件下完成。
9.贮藏：室温下贮存，保质期
;谢谢观赏
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