婚庆甜品台的制作标准研究.docx

? ? 婚庆甜品台的制作标准研究 ? ? 陈永芳 摘 要：以“森林岛屿”为例的婚庆甜品台，制作精致，美食美味，品种繁多，在婚庆甜品台设计中别具匠心。本文分析了森林岛屿主题蛋糕、库布里克（慕斯）、陌上花开（纸杯蛋糕）、茶色少女心（马卡龙塔）、仙女棒（棒棒糖蛋糕）与森灵（翻糖饼干）等多种甜品的制作标准与方法，并提出了确保婚庆甜品台食品质量的控制措施，以为婚庆甜品台的设计和制作提供借鉴。 关键词：婚庆甜品台;标准研究;“森林岛屿” Abstract：Taking “Forest Island” as an example， the wedding dessert table with “Forest Island” as an example has exquisite production， delicious food and a variety of varieties. It shows originality in the design of wedding dessert table. This paper analyzes the theme cake of Forest Island， kublick （mu， This paper studies the production standards of many kinds of desserts， such as，， SI）， moshanghuakai（paper cup cake）， tea girls heart （macaronta）， fairy stick （lollipop cake），Senling （turning sugar biscuit） etc.， and puts forward the control measures to ensure the food quality of wedding dessert table， It provides a reference for the design and production of wedding dessert table. Key words：Wedding dessert table; Standard research; Forest island ：TS213.2 甜品台，英文为Candy bar或Sweetheart Table。通过甜品台，新郎和新娘可以与来宾尽情分享他们的甜蜜和幸福。新人可以把与恋爱过程相关的小物品呈现在甜品台上，展现自己的浪漫爱情故事。一个完整的甜品台，一般由主蛋糕和其他丰富的甜点、饮料组成。主蛋糕一般有两种选择，注重造型可选用英式翻糖蛋糕;若更看中口味，则建议选择水果奶油蛋糕。其他配合摆放的甜点可以选择纸杯蛋糕、翻糖饼干、马卡龙、棉花糖、慕斯蛋糕与巧克力等。“森林岛屿”甜品台符合婚庆主题，甜品精致美味，花样繁多，本文对此进行了分析和研究。 1 “森林岛屿”设计理念 “森林岛屿”适合森林系风格婚礼，整个甜品展台以绿色为主色调，同时加入了白色、黄色等明亮色彩，打造出森林的奇妙与梦幻，以植物作为装饰品，具有清新独特的味道。糖果、马卡龙、布丁、蛋糕……可以营造自然、简约的气氛，又不失浪漫与典雅。森林给人最直接的感受就是绿色，展台、摆件、桌布都可以选择绿色，然后用鲜花或者树叶来装饰，让婚礼现场更加柔和。森林岛屿主题婚礼甜品台采用龟背叶、仙人球、蛋等元素，寓意着这个幸福的家庭即将迎来新的希望和生命。 2 “森林岛屿”制作标准研究 2.1 “森林岛屿”主题蛋糕标准制作 通过翻糖和干佩斯的洁白，绽放牡丹花的雍容华贵，使人们感觉到爱情的纯洁与瑰丽。准备原料：10寸重油蛋糕坯1个，8寸重油蛋糕坯1个，4寸重油蛋糕坯2个，意式奶油霜400 g，干佩斯300 g，翻糖面700 g。首先将蛋糕坯修型，抹上意式奶油霜，放入的冰箱冷冻20 min;调制淡蓝色翻糖面一块，将翻糖面擀制成厚度为1 mm均匀的块状，顶层和底层的蛋糕用淡蓝色翻糖面团包制，中间的蛋糕用白色翻糖皮包制，3层蛋糕由小至大坐落在一起;取适量食用绿色色膏，在3层蛋糕上分别画出不同叶子;用干佩斯制作大、中、小橙色牡丹花3朵，大牡丹花放在顶层，另两朵牡丹花放在第二层和最底层的中间位置。 2.2 库布里克（慕斯）标准制作 蛋壳状的慕斯寓意着一个新家庭的诞生，制品的颜色与主题呼应，使开心果慕斯成为甜点台上的一道风景线。称取原料：牛奶240 mL、香草条1根、蛋黄4个、细砂糖50 g、开心果酱80 g、明胶片8 g、总统淡奶油300 mL、女神镜面果胶200 g以及巧克力小雏菊花10个。将牛奶、香草条及其籽放入奶锅中，加热至沸腾后，离火;盖上锅盖10 min，将香味封在锅中;将蛋黄和细砂糖倒入另一锅中，搅拌至微微