毒理学 绪论PPT课件.ppt

* 管理毒理学的引入，进一步的突出了毒理学的应用和管理职能。从学科的角度，管理毒理学是管理学和毒理学的交叉融合。从应用的角度，管理毒理学需要毒理学工作者与政府部门的协调与合作。 * 纵观食品安全概念的产生与变化，可以看出食品安全是一个不断发展的概念，即使在同一国家的不同发展阶段，由于食品安全系统的风险程度不同，食品安全的内容和目标也不同。 食品毒理学是食品安全学科的基础，属于毒理学的一个分支，是研究食品中各种外源化学物的来源、性质、它们的不良作用于可能的有益作用及其作用机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性，从而确保人类的健康。食品毒理学是食品安全风险评估的关键技术手段；食品毒理学的发展提高了风险评估的工作水平。 * 一种新的化学物质在食品中使用或作为药物治疗疾病前，都必须通过毒理学试验来进行危险度评价，否则将可能造成非常严重的后果。反应停事件就是一个很惨痛的例子。 * 一、食品安全性的现代问题 1、食品安全概念的产生和发展 食品安全：保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够食品。（1974.11） 食品安全性：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。（1996） 食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。（1996） 食品安全性：在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握。（现在） 第二节 食品毒理学与食品安全性 * 2、影响食品安全的因素 营养失衡 微生物致病 自然毒素 环境污染物 认为加入食物链的有害化学物质 其他不确定的饮食风险 * 食品毒理学是安全性评价的方法学和理论基础、是手段、是过程；而安全性评价是根据毒理学试验结果按照一定的判断标准给出评价结论，提出安全限量标准或管理措施，是最终目的，两者是食品毒理学研究内容中密不可分的两个部分。 需要强调指出的是食品毒理学研究要有超前介入的意识，要有预防为主的理念，使危害发生防患于未然。 二、食品毒理学与食品安全性的关系 * 1953年，联邦德国一家制药公司的研究人员发现，反应停对孕妇怀孕早期的妊娠呕吐具有极佳的疗效。 欧洲、亚洲、非洲、澳洲和南美洲的医生广泛给孕妇使用该药。 1960年，欧洲的医生们发现，本地区的畸形儿的出生率明显上升，有的四肢畸形、有的腭裂、还有盲儿、聋儿、内脏畸形等。 令人恐怖的后果 反应停事件： 孕妇理想的选择？ * 三、食品安全性毒理学评价 1、我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准 1980年，我国提出了食品安全性评价的程序问题 1983年我国卫生部颁布《食品安全性毒理学评价程序（试行）》 1994年国家颁布了食品安全性毒理学评价程序和方法GB15193.1-GB15193.19 2003年进行了修改，包括GB15193.1-GB15193.21 最新 GB 15193.1-2014 * GB15193.1-GB15193.21 GB15193.1 食品安全性毒理学评价程序 GB15193.2 食品毒理学实验室操作规范 GB15193.3 急性毒性试验 GB15193.4 鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微核体酶试验 GB15193.5 骨髓细胞微核试验 GB15193.6哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验 GB15193.7 小鼠精子畸形试验 GB15193.8 小鼠睾丸染色体畸变试验 GB15193.9 显性致死试验 GB15193.10 非程序性DNA合成试验 GB15193.11 果蝇伴性隐性致死试验 GB15193.12 体外哺乳类斯堡基因突变试验 GB15193.13 30天和90天喂养试验 GB15193.14 致畸试验 GB15193.15 繁殖试验 GB15193.16 代谢试验 GB15193.17 慢性毒性和致癌试验 GB15193.18 日容许摄入量的制定 GB15193.19 致突变物、致畸物和致癌物的处理方法 GB15193.20 TK基因突变试验 GB15193.21 受试物处理方法 * 2.我国食品安全性毒理学评价的方法 急性毒性试验 鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验 骨髓细胞微核试验 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验 小鼠精子畸变试验 小鼠睾丸染色体畸变试验 显性致死试验 非程序性DNA合成试验 果蝇伴性隐性致死试验 TK基因突变试验 体外哺乳类细胞基因突变试验 30天和90天喂养试验 致畸试验 繁殖试验 代谢试验 慢性毒性和致癌试验 日容许摄入量 致突变物，致畸物和致癌物的处理方法 * 本章小结 食品毒理学是现代毒理学的一个分支，经历了由宏观到微观、由细胞到分子，从分析道综合、又至整体和群体、试验到理论、理论到实践的发展过程。 食品毒理学是指研究食品中外源化学物的性