3.2农药残留对食品安全性的影响.pdfVIP

文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 第 八 章 农药残 留对食 品安全性 的影 响 第一节 农 药 定 义及 其分 类 第二节 农 残 现 状 、来源 及 其毒 性 第三 节 常 见农 药 残 留及 其 毒性 第 四节 农 残 防控 措 施及 分 析检 测 第一节 农 药定义及 其分类 一 、农 药 的定义 农 药是 指 用 于 防治 、消 灭 或 者控 制 危 害农 业 、林 业 的病 、虫 、 草 和其 他 有 害物 质 以及有 目的地 调 节 植物 、 昆虫生 长 的化学 合 成或 者 来 源于 生 物 及其 他 天然 物 质 的一种 物 质或 几种 物质 的混合 物 及 其制 剂 。 除了少量不用农药的有机农作物外，几乎所有作物都离不开 农药。使用农药可以挽回 15-20% 的作物损失。 二 、农 药 的分类 按用途可 以分为 ： ? 杀虫剂 ：有机磷类 、有机 氯类 、氨基 甲酸酯类 、拟 除虫菊酯类 ? 杀菌剂 ：代森锰锌 、波尔 多液 、多菌灵 ? 杀螨剂 ：三氯杀螨醇 、三氯杀螨砜 、克螨特 ? 杀 鼠剂 ：杀 鼠灵 1 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . ? 除草剂 ：莠 去津 、除草醚 、杀草丹 、氟 乐灵 、绿麦 隆 ? 植物生长调节剂 ：乙烯剂 、萘 乙酸 、矮壮素 按结构和组成可 以分为 ： ? 有机 氯农药 ? 有机磷农药 ? 氨基 甲酸酯类农药 ? 拟除虫菊酯类农药 ? 有机砷农药 ? 有机汞农药 第 二节 农残 定义 、来源 及其 危 害 一 、农药残 留的定义 ? 农 药 残 留 ：使 用农 药 后 ，残 存 在 植物 体 内、土 壤 和 环境 中 的 农 药及 其 代 谢物 和 杂 质 。 农药引起的食物 中毒发病率居化学性中毒 之首 ！ 案例 —— 农药蔬菜 悄 悄爬 上餐桌 河北省张家 口市 一直是无 公害蔬菜 的生产示 范基地 ，销量非常好 ，特 别是进入秋季 以后 ，南方蔬菜生产进入 淡季 ，这里才开始进入旺季 ， 每天几乎都有一 千多辆载重10吨以上 的货车来这里运菜 。但据有关媒 体揭 露，这里生产 的一些打着无 公害 蔬菜牌子 的蔬菜竟然都使 用 了被 国家 明令禁止使 用 的剧毒农药 。记者当时在这里调查 了几天 ，但 都是 白天 ，发现确 实 没有菜农打农药 ，但奇怪 的是 ，这里有很多农药店 。 经过进一步调查 ，发现菜农都是傍 晚或是晚上悄悄 的给蔬菜打农药 ， 而且很多都是 国家禁止 的剧毒农药 ，如敌敌 畏 、氧化乐果、甲胺磷等 。 据当地一位领 导 介绍 ，只要 拿 到了无公害的牌子就没 有人怀疑 了，也 就拿 到了通 向全 国各大市场 的通行证 ，但在 管理上确 实存在很 大 的 问 题 。 2 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 广 州几家 大超 市所 售蔬菜 农 药残 留超标 2005年 11月到2006年4月 ，国际环保组织、绿色和 平组织分5次在位 于广州 的三大超市 （万佳 、百佳和家乐福 ）的8家分店抽取 了85个 蔬 菜和水果 的样本 ，送到位于德 国汉堡 的欧洲坊实验室进行农药残 留检 测 。结果显示 ，有85% 的样本含有农药残 留，而有14%样本农药残 留 超 出国家标准 ，更加令人担忧 的是 ，其 中有25% 的样 品检 出国家禁用 的农药 。其 中，在 万佳抽取 的一砂糖桔 中更是检 出8种残留农药 ，包