公共营养师真题.ppt

164.肠道中主要的蛋白消化酶有( ) 　　 A.胃蛋白酶 　　 B.糜蛋白酶 　　 C.肠激酶 　　 D.胰蛋白酶 答案：BD 消化管 消化腺 消化液 分泌量（升∕日） 消化酶 被消化物质 消化产物 口腔 唾液腺 唾液 1.0~1.5 唾液淀粉酶 淀粉 麦芽糖 食管 无 无 无 无 无 胃 胃腺 胃液 1.5~2.5 胃蛋白酶 凝乳酶 蛋白质 多肽 小肠 肝脏 胰腺 小肠腺 胆汁 胰液 肠液 0.8~1.0 1.0~1.5 1.0~3.0 无 胰淀粉酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 胰脂肪酶 肠肽酶 蔗糖酶 乳糖酶 麦芽糖酶 肠脂肪酶 脂肪（被乳化）淀粉 蛋白质 蛋白质 脂肪 多肽 蔗糖 乳糖 麦芽糖 脂肪 麦芽糖 多肽 多肽 甘油※ 、脂肪酸※氨基酸※ 葡萄糖※ 、果糖※ 葡萄糖※、 半乳糖 葡萄糖※ 甘油※ 脂肪酸※ 大肠 无 无 无 无 无 ※可被小肠吸收的成分 165.膳食调查通常采用的方法有( ) 　　 A.称量法 　　 B.查帐法 　　C.24小时回顾法 　　 D.平衡代谢法 答案：ABC 常用的膳食调查方法有四种，即称重法、查账法、询问法和化学分析法，四种方法各有特点，可根据不同情况而采用相应的方法。 166.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是( ) 　　 A.钙 　　 B.磷 　　 C.铁　　 D.锌 答案：ACD P212 167.可能引起孕期母体贫血的营养因素有( ) 　　 A.维生素C不足 　　 B.铁的吸收利用率低 　　 C.维生素B12摄入不足 　　 D.叶酸摄入不足 答案：ABCD VC——P81 VB12——P109，巨幼红细胞性贫血 叶酸——P110，巨幼红细胞性贫血 168.婴幼儿常见的营养素缺乏病有( ) 　　 A.佝偻病 　　 B.缺铁性贫血 　　 C.维生素A缺乏 　　 D.锌缺乏症 答案：ABD 169.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下( )是抗氧化营养素 　　 A.硒 　　　　 　　 B.维生素B1 　　 C.β-胡萝卜素 　　 D.半胱氨酸 答案：AD 硒——P84 半胱氨酸——是一种天然产生的氨基酸，是一种还原剂。用于天然果汁中,可以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。 170.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑( ) 　　 A.理想体重 　　 B.基础能量消耗 　　 C.体质指数 　　 D.活动系数 答案：AD P114 能量需要量=BM*PAL （基础代谢*活动系数） 171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括( )。 　 　A 感官　　 B 物理 　　 C 化学　　 D 微生物 答案：ABCD 172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )。 　　 A 体力活动 　　 B 生长发育 　　 C 基础代谢 　　 D 食物的特殊动力作用 答案：ACD P112 173、膳食调查通常采用下列几种方法( )。 　　 A 称重法 　　 B 记账法 　　 C 膳食史法 　　 D 化学分析法 答案：ABCD 174、食品污染种类按其性质可分为( )。 　　 A 生物性污染 　　 B 农药污染 　　 C 放射性污染 　　 D 化学性污染 答案：ACD 食品污染按污染源的性质：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 1.生物性污染——包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染。主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。 2.化学性污染——主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N～亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。 3.放射性污染——环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。 175、食品腐败变质的原因主要有( )。 　 　A 环境因素 　　 B 存放时间太长 　　 C 微生物作用 　　 D 食品本身的组成和性质 答案：ACD 176、下列哪些是必需氨基酸( )。 　　 A 异亮氨酸 　　 B 天门冬氨酸 　　 C 蛋氨酸 　　 D 缬氨酸 答案：ACD 177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )。 　　A 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 　　B 标准体重可以作为治疗