西式面点师初级理论知识试题.docVIP

Word可编辑 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定题库 西式面点师理初级论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第90题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，总分值90分。) 1．道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。 ??? A、社会舆论??? B、传统习惯????c、内心信念??? D、共同约定 ? 2．由于人类活动具有( B )，根据其活动而产生三种道德。 ??? A、独立性????B、社会性??? c、实践性??? D、创造性 ? 3.(D )是以善恶为评价标准。 ??? A、是否违法??? B、是否犯罪??? c、文明???D、道德 ? 4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原那么在职业生活和( D )中的具体表达。 ??? A、社会生活??? B、社会关系??? c、职业守那么????D、职业关系 ? 5．下面不属于商业从业售货员的职业道德标准的是( A )。 ????A、公正廉洁??? B、为人民效劳??? c、货真价实??? D、公平交易 ? 6．以下法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。 ??? A、?劳动法???? B、?野生动物保护法? ????c、?婚姻法???? D、?消费者权益保护法? ? 7．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。 ??? A、一般卫生质量??? B、生产、储运、销售中的卫生措施 ????c、粪便污染????????D、生产、储运、销售中的管理情况 ? 8．蟑螂在气温( D )时最活泼。 ??? A、8～12℃??? B、14～22℃???c、18～24℃????D、24～32℃ ? 9．化学农药污染环境，可通过( A )作用于人体。 ????A、生物富集作用?? ?B、食物???c、淋巴管??? D、内分泌腺 ? 10.印刷商标图案上的油墨中可能含育多氯联苯，易被( D )多的食物所吸收。 ??? A、淀粉??? B、蛋白质??? c、糖类???D、油脂 ? 11.不属于放射性污染源的是( D )。 ??? A、核爆炸?? ?????B、核设施 ??? c、核意外事故????D、放射性保管食物 ?12.( C )不是食物中毒的特征。 ? A、潜伏期短、集体性爆发??? B、临床病症相似 ??c、呕吐、腹泻??????????????D、病人与健康人不直接传染 13.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( C )。 ? A、龙葵素??? B、氢氰酸????c、皂素????D、秋水仙碱 14.以下选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( D )。 ? A、隔夜的剩饭菜??? B、腐烂的蔬菜 ? c、蒸锅水煮饭??? ??D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品 15.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( D )。 ??? A、0.5%??? B、0.2%??? c、0.05%????D、0.03% 16.酱油的卫生问题主要是微生物污染与( D )问题。 ? A、化学污染??? B、生虫??? c、生蛆???D、生霉 17,冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( B )。 ? A、红色???B、绿色????c、紫色??? D、黑色 18.未经卫生部门许可，( C )食品中不得使用食品添加剂。 ? A、青壮年??? B、老年人????c、婴幼儿及儿童????D、孕妇及乳母 19．食品强化剂是指为增强营养成分而参加食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( A )。 ??A、食品添加剂????B、食品甜味剂??? C、食品防腐剂??? D、食品倮鲜剂 ????????????????????????????????第1页共10页 ? 20.不能强化的食品种类是(? B? )。 ??? A、谷类食品??? ??????B、蔬果原料 ??? C、日常食用调味品??? D、饮料 21.根据?食品卫生法?规定，食品生产经营人员每( C )必须进行健康检查。 ??? A、周???B、月????C、年??? D、2年 22.违反厨房卫生规程的做法是( A )。 ????A、用手勺直接品尝菜肴???