贾国龙-做大西贝莜面村.pdf

贾国龙 :做大西贝莜面村 从生意人的心态出发，贾始终背负着忧患意识。 他说任何生意最终都是 “买卖千家万家，藏钱的三家两家 ”。 下载论文网 竞争到底有多残酷，贾国龙说，自己曾在上海中山公园 附近的一座购物中心里，坐着电梯从最高七层一直到负一 层，数了一遍，整个商场一共 96 家餐饮店铺： “别的可能也 没什么可干的，所以都来做餐饮，最后也就是中和这一行和 其他行业都不好干。 ” 餐饮业的立身之本，无外乎看似最浅显易懂、却又最为 抽象的两个字：好吃。贾国龙更是将好吃定为西贝战略。但 如何能为 “好吃 ”二字赋予更具特色的定位并最终成就一个餐 饮品牌，以及如何能让 “好吃 ”实现快速标准化复制，向规模 要效益？ 为西贝寻找最佳定位 从 2010 年起，西贝的招牌名称在四年时间里换了四次 ― 从最初的 “西贝莜面村 ”，到 “西贝西北民间菜 ”和 “西贝西北 菜 ”，再到第三版 “西贝烹羊专家 ”，最后又回到了 “西贝莜面 村 ”。如此频繁更换品牌名称， 显然会削弱品牌的传播力和辨 识度，但贾国龙宁愿不顾大忌一番折腾，背后的纠结在于想 为西贝寻找一个最佳定位。 1999 年西贝正是依靠西北特色，剑走偏锋闯入北京市 场。那时候有人如果选择在西贝宴请朋友， 通常开场白就是： “走，带你去吃家没吃过的馆子。 ”正是凭借特色，西贝的日 子一直过得很顺心。 2009 年，以一年一店的速度在北京慢 跑成长 10 年之后，贾国龙才有意识重新审视自己的事业。 他也关注到，自己有一位很能干的同行 ―海底捞创始人张 勇，于同期不仅选择加速开店，并且每开一家都能轻松做到 宾客盈门，火锅店已经将净利率做到了同行难以企及的 18% 。 西贝进北京 10 年，还是经常有人把 “莜 （you ）面 ”念成 “筱 （xiao ）面 ”，很多人依然不知道莜面是什么，好吃的概念传 播不出去，用它来教育消费者会非常吃力。 第一次改名，西贝拿掉了 “莜面村 ”三个字，改为更容易 理解的 “西北民间菜 ”，强调 “90%的原料 ?碜杂谖鞅钡南缫坝 氩菰 ?”，在食材和原料上打健康牌。这可是贾国龙花了 400 万元买回的定位方案。但实践过一段时间后，喜欢较真儿的 贾国龙，发现按 “90%”的标准，真执行起来就太难受了， “比 如这花椒，四川产的比较好，但为了达到 90% 的采购比例要 来自西北，那咱们就不得不放弃。 ” 于是， 西贝第二次定位时决定去数字化， 只强调 “草原的 牛羊肉， 乡野的五谷杂粮 ”这一食材特色， 并在招牌中删除了 词不达意的 “民间 ”二字，换成 “西贝西北菜 ”。 打出这样的招牌后，西贝身上的 “西北菜 ”烙印开始愈发 明显。然而没多久，贾国