（新版）中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全-上（单选题部分2）.pdfVIP

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2021-11-24 发布于山东
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（新版）中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全-上（单选题部分2）.pdf

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（新版）中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -上（单选题部分2）一、单选题 1.牛肚除杂处理时,首先去除()。 A、黑膜 B、油脂 C、污物 D、以上都是答案：A 2.下列不是酱制菜肴调料的是()。 A、盐 B、酱油 C、白糖 D、辣椒酱答案：D 3.调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。 A、2:1 B、3:1 C、4:1 D、1:1 答案：D 1 4.炸制奶香味型菜肴需加入1/3 量的()。 A、盐 B、红