水溶性维生素.ppt

* 文章如果有不当或者不妥的地方，请您联系我修改文章或者删除文章，文章来源于网络收集，如果有侵权的问题，请联系我沟通协调改正，非常感谢您！ * 水溶性维生素 有维生素A、D、E、K。 有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、PP、叶酸、泛酸、生物素）、维生素C。 依据按溶解性分为两大类 水溶性维生素 脂溶性维生素 一、维生素分类 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤出现淤血和渗血现象，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这是为什么呢？ 二、水溶性维生素1、维生素B1 硫胺素或 抗脚气病 维生素 1.参与α—酮酸氧化 脱羧作用 2.抑制胆碱酯酶活 性, 降低乙酰胆碱分解, 保护神经正 常传导 TPP 1.是B族维生素中最不稳定。 2.耐热, 但在碱性溶液中极不稳定, 氧化剂和还原剂均可使影响到其稳定性。 广泛存在于动植物组织中, 酵母、谷类种子外皮和胚芽 脚气病(多发性神经炎)厌食、心律加紧、全身浮肿甚至心力衰竭等。 名称 别名 主要生理 功能 稳定性 来源 缺乏病 维生素B1 硫胺素或 抗脚气病 维生素 1、作为a酮酸脱氢酶系辅酶 2、抑制胆碱酯酶活 性, 降低乙酰胆碱分解。 1、是B族维生素中最不稳定。 2、耐热, 碱性溶液中极不稳定, 氧化剂和还原剂均可使影响到其稳定性。 动植物组织中, 酵母、谷类种子外皮和胚芽。 脚气病(多发性神经炎)厌食、心律加紧、全身浮肿甚至心力衰竭等。 脚气与脚气病一样吗？ 思索 脚气: 是真菌引发脚癣。（红色毛癣菌因其抵御力强, 不易控制, 已成为中国目前足癣关键致病菌。） 脚气病: 缺乏某种维生素造成疾病。（维生素B1） 2、维生素B2 名称 别名 主要生理功能 稳定性 来源 缺乏病 维生素B2 核黄素 体内关键递氢体, 参与生物氧化、脱氨基作用等关键代谢过程 1.热稳定, 酸性介质中稳定, 碱性介质中加热易被破坏。 2.对光敏感, 应避光保留。 小麦、青菜、 黄豆、蛋黄、 肝脏。 口角炎、唇炎、皮脂溢出性炎症, 角膜炎、 舌炎等。 3、维生素B6 名 称 别 名 主要生理功能 稳定性 来 源 缺乏病 维生素B6 吡哆素 参与氨基酸转氨、脱羧作用（氨基酸代谢） 遇光或碱易破坏, 不耐高温。 动植物中, 尤其是瘦肉。酵母、蛋黄、肝、谷类中含量最多, 肠道细菌可合成。 食物含量足, 人类极少发生此维生素缺乏症 名 称 别 名 主要生理功能 稳定性 来 源 缺乏病 叶酸 4、叶酸 蝶酰谷氨酸 1、间接影响核酸和蛋白质代谢; 2、是胎儿生长发育不可缺乏营养素。 在酸性溶液中不稳定, 光照易被破坏。 青菜、肝、酵母、肠道细菌可合成。 巨幼红细胞性贫血, 即恶性贫血。 名 称 别 名 主要生理功能 稳定性 来 源 缺乏病 维生素B12 5、维生素B12 钴胺素 1、参与体内一碳单位代谢; 2、以辅酶形式参与多个代谢过程。 微酸稳定, 强酸、强碱、氧化剂、还原剂或光照下易被破坏。 1、广泛存在于动物食品中, 正常膳食这极难发生缺乏症。 2、植物食物中几乎不存在, 所以只有“素食者”才会缺乏VB12。 巨幼红细胞性贫血, 即恶性贫血。 名 称 别 名 稳定性 主要生理功能 来 源 缺乏病 维生素 PP 6、维生素PP 1．维生素B5或烟酸 2．抗癞皮病维生素 在酸碱、中性、煮沸条件下均稳定 氢载体 肉类、肝脏、谷物、酵母、花生中含量丰富。 癞皮症（皮炎、腹泻、痴呆） 名 称 别 名 稳定性 主要生理功能 来源 缺乏病 泛 酸 7、泛酸 遍多酸或维生素B3 中性稳定, 酸碱中加热易被破坏 以辅酶Ａ形式参与能量代谢和部分生物合成。 广泛存在于动植物食物中。 极少缺乏。 名 称 别 名 稳定性 主要生理功能 来 源 缺乏病 生物素 8、生物素 维生素B9或维生素H 一些酶辅酶, 参与二氧化碳固定过程。 动物肝、肾及大豆等生物素含量丰富, 花菜、蛋类等是生物素良好起源。 通常不易发生缺乏病。 1、耐酸而不耐碱。 2、氧化剂和高温可使其失活 名 称 别 名 稳定性 主要生理功能 来 源 缺乏病 维 生 素 C 9、维生素C 1．抗坏血酸 2．抗坏血病 维生素 1、在酸中比碱和中性溶液中稳定, 2、易被热光和一些金属离子破坏 1、参与羟化、氧化还原反应 2、抗病毒、抗癌作用 新鲜水果、蔬菜, 尤其是番茄、柑桔、鲜枣等。 通常不会发生缺乏病（坏血病） 1、维生素分类依据是什么？每类包含哪些维生素？ 课堂练习 依据溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包含VA