1菜单设计中的成本控制.pptxVIP

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2021-11-24 发布于江苏
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1菜单设计中的成本控制.pptx

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菜单设计中的本钱控制与;本钱控制的某些误区：;为什么本钱控制不能简单地将指标下放到厨师？;第一局部 ;餐饮管理流程;菜单设计者应优先考虑的问题;;如何应用上图？;菜品在菜单中的编排：;定价原那么：;价格策略：;价格策略：;菜品的价格是确定企业成败的 ;供给高度异质产品的餐厅比提供同质产品的餐厅具有更大的调价灵活性！;以本钱为中心的定价策略;每款菜品的本钱卡：;定价程序：;如何从本钱角度评价一套菜单价格是否合理？;成功的售价决定于顾客觉得价格合理以及餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素 ;顾客;是否该调价？如何调价？;调价建议：;从设计菜单和调整菜单中 ;第二局部应用目标责任制 ;目标管理是：;餐厅可承诺的与本钱有关的目标：;关于菜品售卖排行榜：;关于菜品售卖排行榜〔续〕：;高奉献率滞销菜可能的形成原因：;“救活〞高奉献率滞销菜的方法：;目标实施过程中的跟进与监督召开每周会议和每月运营分析会;餐饮管理中假设干重要的会议：;每月运营分析会根本内容：;厨师长汇报－例：;从菜单设计到目标责任制实现餐饮本钱控制 ;9、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。7月-217月-21Sunday, July 11, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。09:12:1909:12:1909:127/11/2021 9:12:19 AM 11、人总是珍惜为得到。7月-2109:12:1909:12Jul-2111-Jul-21 12、人乱于心，不宽余请。09:12:1909:12:1909:12Sunday, July 11, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。7月-217月-2109:12:1909:12:19July 11, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。11 七月 20219:12:19 上午09:12:197月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 219:12 上午7月-2109:12July 11, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/11 9:12:1909:12:1911 July 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:12:19 上午9:12 上午09:12:197月-21