TG酶的特点原理及使用工艺方法.docx

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2021-11-23 发布于天津
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PAGE # TG酶的特点、原理及使用工艺方法(总12页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One 1 ■CAL■本页仅作为文档封面,使用请直接删除 K TG酶的概念谷氨酰胺转氨酶,简称TG.微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间〔或内〕酰基转移反响,从而导致蛋白质〔或多肽〕之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、胶凝水平、热稳定性和持水力等有显着影响,从而改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感.因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和