日本的玉子屋为您提供工作便当.pdfVIP

STANFORD/ 斯坦福大学 GRADUATE SCHOOL OF BUSINESS/商学院 全球供应链管理论坛 案例编号： GS-60 创建日期： 2007 年 9 月 9 日（ 修订日期： 2010 年 9 月 16 日） 日本的玉子屋 ： 为您提供工作便当 玉子屋及其业务 玉子屋由菅原勇继（ Isatsugu Sugahara）先生创建于 1975 年，日文原意为 “蛋屋 ”，现已 从一个小小的夫妻便当店发展成为日本东京最大的便当生产商。菅原勇继及其子菅原勇一郎 （Yuichiro Sugahara）通过创业型领导方式以及强烈的高效供应链管理意识，带领玉子屋迅 速成长，即使日本从 1989 年开始进入长达十年的经济停滞期，玉子屋的发展增长也未停止 （图 1）。 1982 年，玉子屋平均每天出售 3,000 盒便当。 2002 年，这一数字增长至 50,000， 而玉子屋的年度收入达到了 57 亿日元（约合 6,160 万美元），净收入达到了 3.5 亿日元（约 合 378 万美元）。 2010 年，它每天制作和配送 70,000 盒便当，员工人数达 650 人（包括全 职和兼职），年度收入增长至 70 亿日元（约合 7,570 万美元）。 至 2010 年，玉子屋已在以下方面形成了自己的特色： 1) 玉子屋为东京都市区的上班族制作和配送高品质、低价位的便当，每盒便当仅售 430 日元（约合 4.65 美元）。 2) 玉子屋每天上午 9:00 至 10:30 接受订单，中午 12:00 之前完成配送。鉴于在繁华的东 京，交通耗时长（从南至北约需 1.5 小时），配送时间可谓非常之少（最后的订单只有 1.5 小时的配送时间）。虽然需求量大，且每天波动不定（从 60,000 盒至 75,000 盒不等），但 玉子屋几乎从未错过配送期限。 3) 玉子屋的平均 “损失率 ”（因超量生产或退货导致的处置率）仅为 0.06% ，而日本的 同业平均水平为 2% 。这意味着，日生产量为 70,000 盒便当时，仅 42 盒剩余。 强有力的领导方式与以客为本的定位相结合，使员工能够自主地持续改进供应链管理。 此外，东京独特的经济和文化环境也是玉子屋成功上演 “神奇魔法 ”的一大重要因素。 产品 玉子屋每天只提供一份菜单。每个便当盒包含六种以上的食品，其中大部分为天然有机 食材制作而成（ 图 2）。所有便当均为当天上午制作，一直保温直至配送到客户手中。例如， 一份标准的菜单可能包含： 1) 耗油炒牛肉 2) 照烧酱烤鲷鱼 3) 芝麻酱拌菠菜 4) 咖喱味土豆蔬菜炸肉饼 5) 酱油蘑菇煮鱼 6) 凉拌菜丝 7) 一片新鲜的橙子 8) 蒸米饭 虽然每天只提供一份菜单，但菜单内容每天更新。玉子屋通常提前 14 天制定菜单，并 在其官网及分发给客户的纸质菜单上公布。这与标准的行业惯例大相径庭 —— 标准的行业做 法是在月底制定下一整个月的菜单。如此，玉子屋便能够不断搜寻最佳的食谱和食材，直至