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餐厅筹备计划书 餐厅筹备计划书 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE10 餐厅筹备计划书 PAGE 餐厅筹办计划书 作为一家新开的餐厅，先期筹办工作千丝万缕，波及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹办工作一文，内容尽可能详确而详细，希望具备必定的可操作性，为有同样疑惑的餐厅同仁供给实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作拥有特别重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹办工作作为一个项目来运作。 一、餐厅的工作任务 餐饮服务是构成餐厅必不行少的部分。在餐厅各部门中，餐厅职工集中，业务环节众多，技术水平要求高，波及到的学科知识宽泛，因此其管理也最为复杂，增强餐饮管理，对整个饭馆的经营管理都有特别重要的意义。餐厅主要负责食品原资料的加工，各种饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，知足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹办的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主假如成立部门运行系统，并为开业及开业后的运营在人、 财、物等各方面做好充分的准备。详细包含： (一)、确立餐厅的管辖地区及责任范围餐厅总监（经理）一般要提早  6个月到岗。 到岗后，第一要经过实地观察，熟习饭馆的平面布局。而后依据实质状况，确立餐 厅的管辖地区及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将详细的建讲和假想呈报总经理。 饭馆最高管理层将招集有关部门对此进行议论并做出决定。在进行地区及责任区分时， 餐厅管理人员应从全局出发，要有优异的服务意识。餐厅管理范围较大，为综合利用会 议设备，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；职工餐厅也由餐厅一致 管理。 （二）确立餐厅各地区主要功能及布局。 依据餐厅整体建筑部署和市场定位，对餐饮地区要进行详尽的功能定位。在进行区 域散布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作 流程的合理性；餐具整理和清洗的流程；足够的仓储场所和备餐间；特别是多功能宴会 厅（一般有二套设备），要留有充分的储放会议桌和餐桌的场所。 (三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各样相 关要素，如：饭馆的规模、品位、建筑布局、设备设备、市场定位、经营目标和管理目 标等。参照资猜中国吃网《资料包：怎样开一家赚钱的小餐馆》。 (四)拟定物件采买清单饭馆开业前事务众多，经营物件的采买是一项特别耗资精力 的工作，仅靠采买部去达成此项任务难度很大，各经营部门应辅助其共同达成。不论是 采买部仍是餐厅，在拟定餐厅部门采买清单时，都应试虑到以下一些问题： 本饭馆的建筑特点。采买的物件种类和数目与建筑的特点有着亲密的关系。 行业标准。 本饭馆的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭馆的实质出发，依据设计的星级标准，同时还应依据本饭馆的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的装备需求。如高档宴会的部署需要；婚宴市场的产品。 行业发展趋向。餐饮管理人员应亲密关注本行业的发展趋向，在物件装备方面应有必定的超前意识，不可以过于传统和守旧。 其余状况。在拟定物质采买清单时，有关部门和人员还应试虑其余有关要素，如：餐饮上座率、饭馆的资本状况等。采买清单的设计一定规范，往常应包含以下栏目：部门、编号、物件名称、规格、单位、数目、参照供货单位、备注等。别的，部门在拟定采买清单的同时，就需确立有关物件的装备标准。 (五)辅助采买餐厅经理固然不直接肩负采买任务，但这项工作对餐厅的开业及开业 后的运营工作影响较大，所以，餐厅经理应亲密关注并适合参加采买工作。这不单能够 减少采买部经理的负担，并且还可以在很大程度上保证所购物件切合要求。餐厅经理要定 期比较采买清单，检查各项物件的到位状况，并且检查的频次，应跟着开业的邻近而逐 渐增高。 (六)参加制服的设计与制作餐厅的岗位许多，并且风格各异，如仅中餐厅就有零点 餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为创造较好的服务气氛，在制服的样式、面料要加 以区分。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的衣饰制作是一致的，这就很难 显示一种宴会服务的气氛。 (七)编写部门运行手册《管理实务》运行手册，是部门的丁作指南，也是部门职工 培训和查核的依照。一般来说，运行手册可包含岗位职责、工作程序、规章制度及运行 表格等部分。参照资猜中国吃网《资料包：怎样开一家赚钱的小餐馆》。 (八)参加职工的招聘往常，餐厅的职工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负 责。在职工招聘过程中，人力资源部依据饭馆工作的一般要求，对应聘者进行初步挑选， 而餐厅经理则负责把好录取关。 （九）抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需 从本饭馆