谷物早餐食品生产工艺.pptxVIP

第四章 谷物早餐食品生产工艺 ;谷物早餐食品;早餐食品应满足下列要求 ;早餐食品的分类 ;即食(免烹)早餐类;略煮早餐;早餐食品的分类;第一节 大米早餐食品;;;;(二)喷射式膨化;喷射式膨化所选用的大米，以糯米为最好。 将净米手工装入有喷嘴的转鼓中，转鼓密封后转动，预热一段时间后，将14.8MPa的过热干气流引入筒内。 气流压力是膨化的关键，因为压力太高，喷爆时米粒会粉碎；压力太低，则制品粗糙没有酥脆感。足够的高压气流与加热时间，可以保证米粒达到半塑性状态。最后手工开启封盖，压力急降，大米在喷射的同时被膨化，并干燥至水分为3％左右，冷却包装。;影响因素;第二节 麦类早餐食品; 以小麦、大麦、燕麦等为原料，经现代化技术加工而成的早餐食品，称为麦类早餐食品。其形状多为片状、粗颗粒状，表面积较大，易于调整。在美国，它们是最为方便的早餐食品。 麦类早餐食品可分两大类： 1、需要简单烹煮的略煮麦类早餐食品； 2、不需要烹煮的即食麦类早餐食品。;燕麦片;燕麦的主要营养成分;一、略煮麦类早餐食品的生产;(一)生产工艺流程 ;(二)生产工艺要点; 重力分级去石机是谷物清理的新一代设备,可从连续流动的粮食物料中分离出并肩石,此设备工作面由两层筛面组成,上层用来分理轻质和重质物料,下层用来将重质物料中的玻璃块、石子、金属等从主流中分离出来。 ;（2）干燥;（3）麦粒分级;燕麦脱壳机;（4）蒸煮;（5）压片;（6）干燥;振动流化床干燥机;（7）冷却;二　即食（免煮）麦类早餐食品的生产;(一)压片麦类早餐食品的生产;(1)生产工艺流程;(2)生产工艺要点 ;②混合、搅拌 ;③均质 ;胶体磨的结构特点及工作原理;④预干燥 ;滚筒干燥机 ;⑤造粒 ;⑥二次干燥 ;⑦营养强化 ;（二）压丝（碎梳）麦类早餐食品生产;1、生产工艺流程 ;2．生产工艺要点;(2)面团;(3)汽蒸;(4)混合、揉捏 ;(5)压丝成型;(6)干燥;(7)包装;第三节 玉米早餐食品;一、烘烤玉米片生产工艺;2．生产工艺要点;(2)蒸煮;(3)调节 ;(4) 压片;(5)烘烤;