幼儿园餐点供应设计原则及说明.pdfVIP

幼兒園餐點供應設計原則及說明 1. 提供易咀嚼、易消化、少刺激、份量適當的餐點。 幼兒的舌頭和嘴部雖然已可依照自己的意思自由運作，但因咀嚼機 能尚在發展，仍容易感覺疲勞，且其消化系統尚未完全發育完成，胃容 量較小，故所供應的食物仍以易咀嚼、易消化為主。同時也應避免刺激 性的食物，避免味覺遲鈍，養成重口味的習慣。 由於每個孩子的成長速率快慢並不一致，因此食量也不相同，飲食 份量可以「 4~10 歲兒童飲食金字塔」作為目標，多樣提供各類食物，再 依個別差異做調整。一般的分配比例為主食：蔬菜：肉類 = 3 ：2 ：1。 若幼兒園每日提供 1 正餐 2 點心，其份量約佔整日需求的 1/2~3/5 左右。 2. 正餐至少提供四大類食物（除油脂類） 點心應至少含兩大類食物（除油脂類外），以當季新鮮食材為主， 多樣選擇食物，同一類食物也應盡量選擇不一樣的，除調味料外，每日 提供食材應達 10 種以上。 食物依其營養素分為六大類，包含雜糧根莖類、蔬菜類、水果類、 奶類、蛋豆魚肉類、油脂類。各類食物