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{售后服务}某酒店服务员 服务技能大赛知识题 员工服务技能大赛餐饮服务知识题 一、问答题 1 ． 服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到 “四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2 ． 服务员要做到 “三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3 ． 服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 4 ． 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 5 ． 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6 ． 托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7 ． 什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8 ． 什么是看台？ 看台主要是供客人观赏的台面。 9 ． 铺台布有哪几种常用方法？ 有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10 ． 斟酒的程序？ （1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 （2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主 人，让其辨认。 （3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟