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1+X题库 面点试题及答案 201调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（ ）。 A用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅(正确答案) B用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用 C用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差 D用水量多，制品疏松性差 202制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（ ），放入冰箱冷冻待用。 A.1/2(正确答案) B.1/4 C.2倍 D.4倍 203擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（ ）有关。 A筋性和韧性(正确答案) B光滑度 C含水量 D软硬度 204关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（ ）。