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酶工程电子教案 第二章 酶工程基础（ 8 学时） 教学目标 掌握酶工程的基础，即酶学的研究内容，为酶工程的研究奠定基础。 教学重点 酶促反应动力学；酶的分类命名。 教学难点 酶抑制剂；酶催化作用机制。 教学方法及内容 自学结合教师讲授；围绕重难点内容安排了 3 次实验课。 自学的内容：影响酶活性的因素；酶促反应的数学推导公式。 一、酶化学本质（组成和结构特点） 酶分为单纯酶和结合酶 （全酶）。全酶为酶蛋白加上辅因子。 单体酶 （monomeric enzyme) 一般一天肽链组成，分子量 35 KDa 以，不含四级结构，催化水解反应。如牛胰核糖核酸酶 （124 氨基酸组成） 。胰凝乳蛋白酶由三条肽链组成（ A 、B 两链及 B、C 两链间通过二硫键 形成共价整体，共 241 个氨基酸残疾组成） 。 寡聚酶 (oligomeric enzyme)：由几个或多个亚基组成，亚基间以非共价键连接，单个 亚基没有催化活性。亚基之间以非共价键结合，易于分开。如苹果酸脱氢酶；醇脱氢酶； 1， 6-二磷酸果糖酶；谷氨酸脱氢酶。含有相同亚基的寡聚酶中，有的是多催化部位酶；相当数 量含有相同亚基的寡聚酶是调节酶。 多酶复合物 (multienzyme system)：几个酶共价键连接而成的复合物。 这些酶催化将底 物转化为产物的一系列顺序反应。 如大肠杆菌色氨酸合成酶复合体； 大肠杆菌丙酮酸脱氢酶 复合体。 二、酶作为催化剂的显著特点 催化能力 (效率高 )；专一性；调节性；不稳定性 催化能力 (效率高 ) ：（催化转换数：每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数。 ）一般为 3 7 7 13 10 min-1 ，碳酸酐酶最高为 3.6* 10 min-1 ；有酶加入比无酶参加反应速度一般要高 10 -10 。 CO H O H CO 2 2 2 3 5 每个碳酸酐酶（红细胞、肺泡细胞、肾小管细胞）分子 1s 内可以催化 6 ×10 个 CO2 水 7 合，比非催化反应高 10 倍。 CO(NH 2 )2 CO 2 NH 3 4 -1 ，比非催化反应大 1014 倍。 20 ℃脲酶（尿素酶）的催化常数为 3 ×10 s 一餐饭在 37 ℃下的消化，无催化剂时需要 50 年，消化酶消化 3-4 小时。 H O H O O 2 2 2 2 无催化剂时活化能为 75.5 kJ/mol ；液态钯催化时活化能为 48.9 kJ/mol ；过氧化氢酶催化 时为 8.4 kJ/mol 。 蔗糖 果糖 葡萄糖 无催化剂时活化能为 1339.8 kJ/mol ；H+ （酸）催化时活化能为 104.7 kJ