《食品卫生检验》第五章食品卫生细菌学检验技术PPT课件.pptVIP

阳江职业技术学院 送检过程中的注意事项： 装样容器无菌，装样后密封、防潮，以防微生物污染。 微检样品，采样后到检验时间越短越好。若因客观原 因无法及时检验，可将不需冷冻的样品，保持在1-5℃冰箱中，待检。 送检样品不得加入任何防腐剂。 水产品采样后应在3h内送检，在送检途中一般都应 加冰保存。 二、送检 阳江职业技术学院 送检申请单内容包括： 样品的描述 采样者的姓名 送检单位及地址 采样的日期、时间和地点 采样时的温度和环境湿度 采样的目的 二、送检 阳江职业技术学院 根据食品不同性质，处理方法也不同。 三、样品处理 阳江职业技术学院 1、液体样品 液体样品，指粘度不超过牛乳的非粘性食品，可直接用灭菌吸管准确吸取 25mL 样品加入 225mL 蒸馏水或生理盐水中，制成 1 : 10 稀释液。 注意无菌开启样品！ 三、样品处理 阳江职业技术学院 2、固体或粘性液体食品 此类样品可用灭菌容器称取检样25g ，加至预 温45℃的灭菌生理盐水或蒸馏水225mL中，摇荡溶 解或使用振荡器振荡溶解，尽快检验。从样品稀释 到接种培养，一般不超过15min 。 三、样品处理 阳江职业技术学院 2、固体或粘性液体食品 固体食品的处理 ① 捣碎均质法： ② 剪碎振摇法： ③ 研磨法： ④ 整粒振摇法： 三、样品处理 阳江职业技术学院 2、固体或粘性液体食品 冷冻样品 样品在检验前要进行解冻。一般可0～4℃解冻， 时间不超过18h ；也可在45℃以下解冻，时间不超 过15min。样品解冻后，无菌操作称取检样25g，置 于225mL无菌稀释液中，制备成均匀的1:10混悬液。 三、样品处理 阳江职业技术学院 2、固体或粘性液体食品 粉状或颗粒状样品 用灭菌勺或其他适用工具将样品搅拌均匀后， 无菌操作称取检样25g，置于225mL灭菌生理盐水中， 充分振摇混匀或使用振荡器混匀，制成1:10稀释液。 三、样品处理 阳江职业技术学院 1、检验 检验样品送到实验室后，立即将样品置于普 通冰箱或低温冰箱中，并进行登记。 样品收集后应于36h内检验。 四、检验与报告 阳江职业技术学院 1、检验 食品微生物检验按国标检验方法规定，主要 检验项目包括菌落总数、大肠菌群和致病菌的检 验，其中致病菌的检验包括肠道致病菌检验和致 病性球菌检验等。 四、检验与报告 阳江职业技术学院 2、报告 按检样项目完成各类检验后，检验人员应及 时填写检验报告单，签名后送主管人员核实签 字，加盖单位印章，以示生效。 四、检验与报告 阳江职业技术学院 GBT 4789.1-20084.2.1解读 采样类型分二级（n、c、m） 三级（ n、c、m 、M）。 n——同一批次产品应采集的样品件数； c——最大可超出m值的样品件数； m——微生物指标可接受水平的限量值； M——微生物指标的最高安全限量值。 阳江职业技术学院 GBT 4789.1-20084.2.1解读 例： 同一批次产品应采集的样品件数n 5 微生物指标可接受水平的限量值m 100cfu/g 最大可超出m值的样品件数c 2 结果判定：5件样品m≤100 cfu/g，允许 若≤2个样品 100≤m≤1000 cfu/g，允许 若≥3个样品 100＜m≤1000 cfu/g，不允许 任何1个样品＞ 1000 cfu/g，不允许 阳江职业技术学院 各类食品微生物检样样品的采集与制备实例 肉与肉制品样品的采集与制备 肉与肉制品 生 肉 鲜 冻 家 禽 各 类 熟 肉 制 品 腊 肠 香 肠 等 生 灌 肠 阳江职业技术学院 取样部位及数量： （屠宰场）两腿内侧肌肉各150g； （在售）各部位任取250g /只 检样处理： 表面消毒（热烫、灼烧）→ 取深层肉25g →剪碎 →研磨→加灭菌水225mL →均质 （8000~10000r/min,1min） 肉与肉制品样品的采集与制备 生 肉 阳江职业技术学院 取样部位及数量：整只 检样处理：