如何降低冷鲜猪肉的汁液流失率浅析.pdfVIP

如何降低冷鲜猪肉的汁液流失率浅析 摘要：长期以来，我国的猪肉都以热鲜肉销售为主，但是这样不利于保存，不适合跨区域流通。因此， 冷鲜猪肉逐渐成为猪肉的保存方式，但是由于冷鲜肉保存时间长、销售距离远，很容易导致鲜肉液汁的 流失，肉感就不好了。因此，本文主要探讨了如何降低冷鲜猪肉液汁流失率的措施。 关键词：冷鲜猪肉 液汁 流失率 3 研究现状 目前，国内外主要通过饲养、品种、屠宰工艺管理、运输销售等环研究降低冷鲜肉的汁液失率。 营养的影响因素包括营养水平、饲粮组成、饲养方式、添加剂的种类与组合等。 与饲喂猪的日粮中矿物元素、营养