牛奶掺假对人体的危害.pptVIP

结合我国的液态奶事件，简谈质检部门以后防范类似事件的发生，应增设的检测指标 生物化学 讨论课题 10-28 牛奶掺假对人体的危害(一) 尿素:一种氮肥 目的是提高牛奶的含 氮物 即粗蛋白含量可刺激胃肠 道 影响肝肾功能 影响人的健康 同样 也有重金属残留的问题 水: 增加重量 牛奶的营养价值相对降低,另外,加入不 净的水还会对牛奶造成认为污染,使细菌 大量繁殖,引起牛奶变质.可能通过加工 不能彻底灭菌或破坏其毒素,出现产品胀包.酸 包,苦包增多,甚至有可能引起食物中毒. 食盐:掺水后,牛奶比重降低,盐可提高比重, 这样用比重计测量时就检不出,危害 不大. 碱: 中和奶酸度,使变酸的牛奶PH提高,少量的食用碱危害不大,工业碱可能存在重金属的危害. 亚硝酸盐:防腐剂 可用做食品添加剂 能抑制细菌繁殖,防止牛奶变质 微量应该无害 量大可造成中毒 甚 至死亡. 硝酸盐:作用应与食盐相似 为的是提高掺水牛 奶的比重 微量的危害不大 工业用的硝酸盐可能 重金属比较多 对人体健康有危害. 牛奶掺假对人体的危害(二) 淀粉:提高掺水牛奶的粘稠度 但很容检出 无危害 甲醛 :防腐剂 防止牛奶变质 可致癌 双氧水: 防腐除臭作用 可防止牛奶变质 消除牛奶异味 过量使用或滥用双氧水对人体有 害 抗生素:抑制细菌繁殖 防止牛奶变质 饮用抗生素残留超标的牛奶会 让抗生素过敏的人出现过敏症状 而长期饮用的话 就如同滥用抗生 素一样会产生抗药性 脂肪粉:提高脂肪含量 脂肪粉中可能含有氢化植物油,大 量食用会对心脏产生一定的危害. 蛋白粉:提高蛋白质含量 如果是食用明胶,除了营养价值比 较低外,无危害.但如果是用皮革提 炼的水解皮革蛋白粉,则根本不能食 用.因其含有重金属及其他有害物质, 长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或 奶粉,会对人体造成极大的危害. 三聚氰胺 简介 三聚氰（qíng）胺（àn）（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。 牛奶中三聚氰胺的检测 2008年10月7日国家标准委员会发布GB/T22388-2008原料乳和乳制品中三聚氰胺检测方法，规定了液相色谱、气相色谱质谱法、液相色谱质谱法三种标准测定方法 GC-MS法测定动物食品中的三聚氰胺 Spectra-Quad实现三聚氰胺含量在线检测 超高效液相色谱_电喷雾串联质谱法测定饲料中残留的三聚氰胺 反相高效液相色谱法测定饲料中三聚氰胺的含量 高效液相色谱-二极管阵列法测定高蛋白食品中的三聚氰胺 高效液相色谱法(HPLC)测定饲料中三聚氰胺的含量 高效液相色谱-四极杆质谱联用法测定饲料中三聚氰胺含量 固相萃取与高效液相色谱联用法测定宠物食品中三聚氰胺 液相色谱串联质谱法(LC-MSMS)分析宠物食品中三聚氰胺 液相色谱-串联质谱法测定饲料中三聚氰胺残留 GC-MS法测定动物食品中的三聚氰胺 1仪器与条件: Agilent1100高效液相色谱仪 二极管阵列检测器(DAD)，检测波 长240nm，柱温：40℃ (1)AgelaVenusilTMASBC18(4.6×250mm);缓冲液：10mM柠檬酸,10mM庚烷磺酸钠;流动相：缓冲溶液:乙腈=85:15;流速：1.0mL/min。 (2)AgelaVenusilTMASBC8(4.6×250mm);流动相：缓冲液：乙腈=85：15;缓冲液：10mM柠檬酸，10m