双湾中学食品卫生管理制度品.docx

双湾中学食品（饮水）卫生管理制度 一、学校食堂卫生基本要求 （一）食堂选址卫生要求： 1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。 2、食堂附近 50 米内不应有大型的污染源， 如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等， 并不应在产生有害物质场所的下风处。 3、厨房建筑物应南向或东南向。 （二）食堂建筑及设置卫生要求： 1、食堂应设有主食、 副食和调味品储存及食品整理、 加工、烧煮食物的烹调 间及荤素食品清洗池、冷库（冰箱）、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。 2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接， 工作间的配置应注意保持食品加工 制作过程的连续性，待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开 存放，避免交叉污染。 3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。 4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便 于清洁、消毒。 5、餐厅内应设有方便、 卫生的取水和供水设施， 以及用耐磨损、 易清洗的无 毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具 和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。 6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。 7、库房地面最好用混凝土， 堆放粮食的台架应离开地面， 存放食物的容器应 加盖。 8、食品、调料和原料要分类存放， 非食用物品如清洁剂、 杀虫剂等要另库存 放