生物化学简明教程糖代谢.pptxVIP

会计学;糖代谢;糖的生理功能 （1）供给能量: 55-60%（动物、植物） （2）机体的重要碳源 （3）机体结构的重要组分 （4）细胞间的信息传递 （5）特殊生理功能的物质 （6）保护与润滑：蛋白聚糖（粘膜与分泌物）;9.1 多糖和低聚糖的酶促降解;9.1.1 淀粉的酶促水解;第5页/共114页;糖原 葡萄糖单元以α-1,4-糖苷 键形成长链。 约10个葡萄糖单元处形成分枝，分枝处葡萄糖以α-1,6-糖苷键连接，分支增加，溶解度增加。 每条链都终止于一个非还原端，非还原端增多，以利于其被酶分解。;第7页/共114页;淀粉或糖原的磷酸解;;非还原端;9.1.2 纤维素的酶促水解;纤维二糖（ ? -型）;;葡萄糖代谢概况;9.2 糖分解代谢;9.2.1 糖酵解;酵解与发酵 发酵作用（fermentation）是指葡萄糖或其他有机营养物通过厌氧呼吸降解获得能量，贮存ATP的过程。根据产物不同，有乳酸发酵、乙醇发酵之分。 酵解与发酵均不需氧的参加，故统称为糖的无氧分解；只是二者的最终产物不同。 酒精发酵是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖取得生物能量的代谢方式，释放的化学能总共为234.3kJ／mol，净生成2molATP，能量利用率为28.6％。其余的能量以热能形式散发到发酵罐中，使发酵罐温度升高，