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学习通《食品安全与日常饮食》章节测试附答案 1.1 前言 1、不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺” , 是为了（）。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 正确答案： A 2 、并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样 , 这主要 是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 正确答案： C 3、食品安全问题并非只在中国出现 , 任何一个国家经济发展到特 定阶段都会产生严重的食品安全问题。 （） 正确答案：√ 4 、风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白 , 因它的主要构成元素 是氨基酸和葡萄糖。 （） 正确答案： X 2.1 国外食品安全问题 1、蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（） 。 A、他们以食肉为主 , 对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的蔬菜主要是靠进口 D、他们的生产秩序非常规范 正确答案： D 2 、日本 1996 年出现的 O157大肠杆菌污染事件 , 产生原因是 （）。 A、恶意投毒 B、农药残留 C、没有保持冷链的完整性 D、食物没有高温消毒 正确答案： C 3、下列关于口蹄疫的说法中 , 正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人 , 但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 正确答案： ABC 4 、下列关于口蹄疫的说法中 , 正确的是（）。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 正确答案： ABC 5、欧美国家人们食用的食品以生食为主 , 所以常出现李斯特氏菌 中毒事件。 （） 正确答案：√ 6、禽流感病毒因其极不耐高温 ,70 度煮一段时间就可以灭活 , 所 以并非想象中可怕。 （） 正确答案：√ 7、1999年比利时发生食品二恶英污染事件 , 其主要原因是生产 工具受到污染 , 在原料的生产环节出了问题。 （） 正确答案： X 8、食品安全问题不仅影响人们的健康 , 还可能会影响到一个国家 的政局稳定以及经济、贸易。 （） 正确答案：√ 2.2 中国食品工业现状 1、在中国的所有食源性疾病中 , 由食源性微生物所引起的食源性 疾病占的比重为（） 。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 正确答案： D 2 、在中国导致死亡人数约占总死亡人数 36%的疾病是号称“第 一杀手疾病”的（） 。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 正确答案： B 3、中国从 1995 年到现在 , 食品供应过程的三个变化阶段依次是 （）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、菜篮子工程、餐