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　　7中特色菜的制作方法及流程 一、秘制风干鸡 〔附自制腌料及自制卤水配方〕 　　特点：由普通风干鸡改良而来，鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长。 　　原料：农家散养小公鸡10只〔每只重约850克〕，秘制腌料22千克，自制卤水35千克。 　　秘制腌料配方： 　　胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克、香茅草120克、金标生抽王800克、玫瑰露酒40克、莳萝子60克、玉竹片30克、盐300克、味精150克、沙姜粉50克、清水20千克。 　　自制卤水配方： 　　原料： 　　A料〔龙骨、净老母鸡各2千克〕。 　　B料〔八角、香叶、桂皮、甘草各8克、肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克、陈皮6克、草果12克、莳萝子40克、白芷30克、砂仁15克、小茴香、丁香各25克〕。 　　C料〔大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克、去叶香菜100克、干葱30克、鲜沙姜20克〕。 　　D料〔冰糖30克、海天金标生抽750克、味达美酱油450克、味精300克、海天金标老抽王50克、红曲米水30克、玫瑰露酒50克、盐400克、鸡精40克、北京二锅头150克〕、鸡油1500克、色拉油1500克〔实耗100克〕。 　　制作： 　　1、将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。 　　2、将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。