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. . 食品微生物学 试卷一、 一 . 填空题〔 1分/ 空× 20 ：〕 1. 细菌一般进展 ___ ⑴ __ 繁殖，即 __ ⑵ _ 。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类， 无性繁殖又可分为 __ ⑶ __ ， __ ⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成 __ ⑸ _ ；霉菌 在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __ ⑹ __ ， _ ⑺ __ ；在无性繁殖中产生 的无性孢子种类有 _ ⑻ _ ， __ ⑼ __ ，__ ⑽ __ ；放线菌以 __ ⑾ __ 方式繁殖，主 要形成 __ ⑿ __ ，也可以通过 ___ ⒀ __ 繁殖。 2. 微 生 物 污 染 食 品 后 ， 对 人 体 造 成 的 危 害 主 要 是 引 起 ___ ⒁ _______和 _____ ⒂ _____ 。 3.在酵母菌细胞构造中， ____ ⒃ _____ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____ ⒄ ____ 具有控制细胞对营养物及代产物的吸收和交换作用； ____ ⒅ _____ 是细 胞进展生命活动，新代的场所； ___ ⒆ ______ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供给 站； _____ ⒇ ____ 具有传递细胞遗传性状的作用。 二 .选择题〔 1分/ 小题× 20 〕 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a.结晶紫〔初染〕 b.碘液〔媒染〕 c.酒精〔脱色 〕 d.蕃红〔复染〕 2.属于细菌细胞根本构造的为 ___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃，2小时 b.121 ℃，30分钟 c.160 ℃，2小时 d.160 ℃，4小时 - 优选 . . 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生 ____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 ,其培养基类型为 ____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗枯燥能力较强的微生物是 _________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是 ____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法〞是一种 ______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 以下微生物器官耐温顺序为 _____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养 体＞孢子 13.以下微生物能通过细菌滤器的是 ____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d 霉菌 14.以下不属于生长素类物质的是 ____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ - 优选 .