各年龄段与各职业人群营养.pptVIP

四、中年人的饮食搭配 1.谷类：选择粗粮及根块类，不超过600克；限制精制糖。 2.鱼类：含有丰富的蛋白质、磷、钙、不饱和脂肪酸，每周至少2～3餐鱼类及其他水产品。 3.豆类：豆类中含有符合人体需要的蛋白质，维生素E、大豆皂甙、类雌激素、磷脂等，有降低胆固醇防止动脉硬化及降低雌激素依赖性癌症的发生率。 4.坚果：含有丰富蛋白质和不饱和脂肪酸，作为饭后茶点。 5.菌类：含有多种氨基酸和生物活性物质，能提高机体免疫能力，防止动脉硬化和抗癌作用，增强消化功能。 6.藻类：含有藻胶酸、氨基酸、钾、磷、钙、VA原及多种维生素，有软化血管、预防动脉硬化、肿瘤和老年痴呆症。 7.其他：芝麻、萝卜和香菇。 第八十六页，共138页 第五节 老年人的营养保健 60岁以上为老年人。2004年上半年的数据表明，我国60岁以上老年人口已达1.40亿。老年人各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，使机体营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。 一、老年人生理代谢特点 1．体成分改变 体内脂肪增加，呈向心性分布。，即由肢体逐渐转向躯干。 ①细胞量下降，表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩； ②体水分减少，主要为细胞内液减少； ③骨矿物质减少、骨质疏松，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，尤其是女性在绝经期后由于雌激素分泌不足骨质减少更加明显。表现为骨痛、身高缩短、驼背及易发骨折等。 第八十七页，共138页 一、老年人生理代谢特点 2．老年人消化系统明显改变 牙齿脱落，舌表面味蕾发生萎缩，唾液、消化液、消化酶、胆汁分泌减少，和胃肠道蠕动排空速率减低，经常发生便秘；肝脏体积缩小，血流及合成白蛋白的能力下降，影响消化和吸收功能，导致食欲减退、消化吸收功能降低。 3．老年人代谢功能减退 老年人基础代谢下降大约10％～20％。 合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。 糖代谢、钙代谢、肌肉组织功能均下降，肾排泄功能减退，这些结果都对老年人的物质代谢带来不良影响。 4．免疫功能明显下降 胸腺萎缩、重量减轻，T淋巴细胞数目明显减少和各种功能减退，血中免疫球蛋白G下降，使老年人细胞免疫和体液免疫功能下降，故老年人易患各种疾病。 第八十八页，共138页 一、老年人生理代谢特点 5．器官功能改变 心脏功能的降低及脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。 6．体内氧化损伤加重 自由基对细胞的损害形成脂质过氧化产物，主要有丙二醛和脂褐素，脂褐素是一种具有荧光性的褐色色素，是机体老化的标志之一。 该色素在皮肤细胞堆积，则形成老年斑；在脑及脊髓神经细胞中沉积，则会出现记忆力减退或引起神经功能障碍，如老年痴呆症等。 第八十九页，共138页 二、老年人的营养需要 1.热能 60～70岁的老年人应该比成年人减少10％～30％左右。60岁以上老年人热能摄入可按每日每千克体重135～150kJ计算。男性一般比女性总量上多100～400千卡。 2．蛋白质 每日蛋白质的供给量应以满足消耗的需要，维持氮平衡为原则，特别应供给必需氨基酸齐全的高生物价的优质蛋白质。 中国营养学会《推荐的每日膳食中营养素供给量》为每日每千克体重1.0g；如低于每日每千克体重0.7g，就可能发生负氮平衡。 优质蛋白的摄入量应该占总蛋白质量的50％以上。 3．脂肪 脂肪摄入一般可占膳食总能量的20%～30％为宜。而且应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，限制饱和脂舫酸含量多的动物脂肪的摄入。 第九十页，共138页 能量、蛋白质、脂肪供给量 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2000 75 65 20～30 60～ 2200 2000 70～ 2100 1900 第九十一页，共138页 二、老年人的营养需要 4．碳水化合物 每天碳水化物供给量以占总热能55％～65％为宜，其中简单糖类应少于10％。 对老年人来说，果糖较为适宜，果糖容易吸收，能迅速地转化为氨基酸，而转化为脂肪的可能性比葡萄糖要小得多。 5．维生素 老年人每天都应有足够的维生素供给，才能满足机体代谢的需要。各种维生素的供给量也要保持平衡。 老年人饮食中容易缺乏维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素B12、维生素Ｃ、维生素Ｄ及叶酸等，所以除供给维生素丰富的食物外，还应考虑适当补充维生素制剂。 6．矿物质和微量元素 人体内含有钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯、氮8种常量元素，即通常所说