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2019年10月05753食品化学与分析试题 2019年10月05753食品化学与分析试题 PAGE 2019年10月05753食品化学与分析试题 2019年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜油菜中含有的水分主要是（　　　　） A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中Aw值范围是—的水属于的区域（　　　　） 区 区 区 区 3.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（　　　　） A.硬脂酸 B.二十二碳烯酸 C.亚油酸 D.油酸 4.精制后谷物中含量降低较多的维生素是（　　　　） 族维生素 族维生素 C.维生素E D.维生素D 5、两种具有相同味感的食物进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为（　　　　） A.味的对比现象 B.味的相乘作用 C.味的变调作用 D.味的消杀作用 6.水中氯化物的测定，常用方法是（　　　　） A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.络合滴定法 D.沉淀滴定法 7.以下属于化学分析法的是（　　　　）