WB02三大营养素的消化吸收过程..docVIP

农产品与食品质量检测技术教学资源库 公共营养师考试讲义：三大营养素的消化吸收过程 三大营养素的吸收 经过消化，食物一般都发生了化学分解，肠内容物中主要是低分子水溶性物 质:其中由多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸；脂肪分解为其组成成分，并且 与具有乳化作用的物质生成乳浊液。上述这些低分子水溶性物质必须透过肠壁才 能供器官、组织的细胞进一步利用。可溶性物质透过肠壁的过程称为吸收。 1?糖消化产物的吸收 在糖类中只有单糖才能被肠粘膜吸收。在小肠内容物中，淀粉的分解产物各 种戊糖等，在肠内容物中的含量很少。半乳糖和葡萄糖吸收速度较快。 2?脂肪消化产物的吸收 脂肪水解生成的水溶性甘油很容易经血液吸收。 而不溶于水的脂肪酸的吸收 却比较复杂。在吸收过程中，在肠粘膜细胞内又发生甘油和脂肪酸生成甘油三醋 的合成反应。此种甘油三醋系统由含有 16个和18个碳原子的长链脂肪酸分子 组成，先被吸收入肠绒毛的淋巴管，再由此转运到其他部位。在通向肠绒毛血管 的血液申也有乳糜微粒。有部分被吸收的脂肪经血液途径转运。 脂肪的吸收和转 运过程比糖复杂，其主要原因是脂肪具有疏水性质，需要借助于机体自身的各种 乳化剂以及随食物摄入的乳化剂形成乳浊液后，脂肪才能在体液的水环境中被酶 解。 3?蛋白质消化产物的吸收 蛋白质消化产物的吸收过程比脂肪的吸收过程简单， 在某些方面可与单糖的吸收相比拟。食物蛋白质最后被水解