2000份餐饮具消毒效果分析.docVIP

2021 份餐饮具消毒效果分析 [摘要] 目的 了解仙桃市餐饮服务单位的餐饮具消毒情况。方法 分层随机抽取仙桃市240家各类业态餐饮服务单位，参照食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-1994），使用纸片法对随机抽取的2021 份餐饮具进行检测。结果 餐饮具总合格率为54.9%。其中大、中型餐饮服务单位的餐饮具消毒合格率明显高于小型餐饮服务单位，饭碗、筷子等小型餐饮具消毒合格率明显高于汤碗、菜盘等大型餐饮具，城区餐饮服务单位餐饮具的消毒合格率明显高于镇村，洗碗机和红外线消毒柜两种方法消毒餐具的合格率明显高于化学药物等方法，并均有非常显性差异。结论 全市餐饮服务单位餐饮具消毒保洁工作有待加强，特别是要以镇村餐饮服务单位为重点监督对象，餐饮具消毒方法有待进一步改进。 [关键词] 餐饮具；消毒；监测 餐饮具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播的重要手段【1】，为加强餐饮服务单位食品安全监督，了解辖区餐饮具消毒情况，笔者于2021年对部分餐饮服务单位使用的餐饮具进行了消毒效果监测，现将结果报告如下： 1 对象与方法 1.1 监测对象 将辖区餐饮服务单位按其经营场所面积分为三类，采取分层抽样的方法随机抽查240家【2】，根据其规模大小随机抽取准备使用的餐饮具6~10件，进行消毒效果监测。 1.2 监测方法 采用由中国疾控中心营养与食品安全所和广东省疾控