食品雕刻授课计.docVIP

广东省贸易职业技术学校 《食品雕刻》2013/2014学年第一学期实训教学计划 教学大纲（教学 纲要）制定部门 食品专业部 教材全称 （编者、出版单位、出版时间、版次） 食品雕刻基础教程 2008年8/月第1版 李凯 主编 四川科技出版社 主要教学参考书 （名称、编者） 本课程本学期 教 学 时 数 80 周学 时数 4 本学期教学周数 20 本课程 总时数 80 本 学 期 教 学 时 数 分 配 理论教学 15 编制说明： 主要教学内容： 了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻中的图案基础知识等。系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需食品雕刻基本知识及基本技艺 教学目标： 1）、 灵活运用烹饪中的雕刻、掌握图案设计的基本原则和方法 2）、根据原料可以使食品雕刻成品，发挥烹饪原料在食品雕刻造型中的作用 、同时为作品的创新打下夯实的基础；能够掌握基本刀法 4）掌握基本造型作品的制作步骤 3、学生学习现状： 学生总体学习的积极性较好，动手能力较强，而且全班都是男生，对食品雕刻的兴趣较高，好奇心很强，对本课程的教学有很大帮助 实践教学 45 习 题 课 4 复 习