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童年趣事—摊煎饼 煎饼是一种食物自不待说。煎是一种烹饪的方法，锅里放少量的油，加热后，把食物放进去使表面变成一种干燥的颜色。煎饼的形成与煎有一定的联系，但不是平常“煎”的概念。所以，煎饼一词的“饼bing”字，要读三声，而不是四声。摊，在这里是一个动词，摆开，展开的意思。我的思绪也是这样展开的…… 动词“摊”后面的名词“煎饼”是动作后的结果。至于动作在什么上面展开，展开什么，是“摊”的关键，涉及成品的构造元素。在动作过程中的关键词是“鏊子”。鳌，是“海中大龟”。鏊子，顾名思义，是形同大龟而得名。煎饼鏊子是烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸，三根腿，腿高大约6厘米左右，在底下烧柴，烙煎饼。它是一种从远古相传至今的食工具。所以，动词“摊”决定了把糊状物倒在鏊子上，然后用煎饼筢子摊平、展开烙制成薄片。鏊子决定了煎饼是圆形的，有“海中大龟”那么大。这糊状物又决定了煎饼的组成成分是玉米高粱地瓜干等五谷杂粮，也许还有些许的小麦但不是主粮。如果小麦是主粮，我想就不必费这么多周折了，可以直接磨成面粉，用蒸的方式做成白花花的馒头。我们老家把馒头，叫做饽饽。有人问，饽饽与馒头有什么不同。有人就回答，做饽饽的面需要揉，而且越揉越好吃。这种回答也符合实际，因为说煎饼就不扯远了。 典籍上写着，煎饼是汉族面食。以山东为盛，起源甚早。在沂蒙山区有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。为什么，因为那里贫