第十六章氨基酸蛋白质和核酸.docxVIP

第十六章氨基酸、蛋白质 【学习要求】： 1、 掌握a -氨基酸结构、两性、等电点、主要化学性质。 2、 掌握蛋白质的性质，了解蛋白质复杂结构及在构成生命体上的作用。 【教学重点】： 氨基酸的两性、等电点及主要化学性质 【教学难点】： 氨基酸的等电点 【教学过程】： 引言： 备 注 氨基酸是组成肽和蛋白质的基本结构单位。蛋白质则是由氨基酸分子间脱水后， 彼此以酰胺键连接所构成的一类咼分子化合物，它广泛存在于一切动植物体细胞中。 所有蛋白质都是由a -氨基酸构成的，因此， a -由氨基酸是建筑蛋白质的砖石。 一、氨基酸 （一）氨基酸的结构、分类和命名 1、 分类: 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸， 酸性氨基酸，碱性氨基酸。 2、 命名： 多按其来源或性质而命名，国际上有通用的符号（见 P337表16-1）。 3、 构型： 习惯上用D/ L构型标记法一一在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的 为D型，位于左边的为L型。例如： COOH COOH H NH2 NH2 H R R D-氨基酸 L-氨基酸 除甘氨酸外，天然氨基酸所有a -碳原子都是手性的，都有旋光性，而 且发现都是L型的。 （二）氨基酸的化学性质： 1、两性与等电点 组成蛋白质的氨基酸 （天然产氨基酸）都是 a - 氨基酸，即在a -碳原子上有 一个氨基，可用下式