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小型餐饮服务单位食品安全管理制度 小型餐饮服务单位食品安全管理制度 PAGE / NUMPAGES 小型餐饮服务单位食品安全管理制度 小型餐饮服务单位食品安全管理制度 一、实行餐饮服务同意制度。获取《餐饮服务同意证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，依照同意范围依法经营，并在就餐场所明显地址悬挂也许摆放《餐饮服务同意证》，以便花销者认识和督查。 二、食品生产经营者是食品安全第一责任人。为落实餐饮服务供应者的责任，餐饮服务单位要装备食品安全管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品安全状况并记录，成立食品安全管理档案，并积极配合食品药品督查管理部门贯彻落实各项食品安全制度。 三、成立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，成立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗时期有碍食品安全临时病症记 录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查，获取健康证明后方可从事餐饮服务工作。 四、拟定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并成立培训档案（内容包括培训内容、培 训时间、授课人、考试一试卷及考试成绩） 。依照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准 和食品安全知识，明确食品安全责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次相关法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必定的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。 五、成立食品、食品原料、食品增加剂和食品相关产品的采买查验和索证索票制度。禁止采买、使用和经营《餐饮服务食品安全督查管理》第十四条规定的禁止采买、使用和经营的食品。采买食品、食品原料、食品增加剂和食品相关产品时，应依照以下要求进行。 （一）从食品生产单位、 批发市场等采买的， 应当查验、索取并保存供货者的相关同意证和产品合格证明等文件； （二）从固定供货商也许供货基地采买的，应当查验、索取并保存供货商也许供货基地的资质证明、每笔录货清单等； （三）从商场、农贸市场、个体经营商户等采买的，应 当索取并保存采买清单。 应当依照产品品种、进货时间先后次序有序整理采买记 录及相关资料，稳当保存备查。记录、票据的保存限时不得 少于2年。 六、库房要保持通风、干燥，采用防鼠、防虫、防霉措 施。禁止存放有毒有害物品及个人生活物品； 食品应当分类、 分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并如期检查， 使用应依照先进先出的原则，变质和过期食品应及时除掉。 七、食品增加剂应依照国家食品安全标准和相关规定采买、保存和使用。食品增加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品增加剂”字样，稳当保存，并成立使用台账。 八、餐饮服务从业人员要保持优异的个人卫生， 做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗浴理发。操 作时应衣着干净的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境齐整，采用有效措施，除掉老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。 十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质也许其他感官性状异常的，不得加工也许使用。 十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心 温度 70 ℃以上；需要冷藏的熟制品， 应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在 0℃— 10 ℃之间， 冷冻温度的范围应控制在 -20 ℃— -1 ℃之间。加工后的熟制品应当与食品原 料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 十二、依照要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的 餐具、饮具储藏在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的 餐具、饮具。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。 十三、用于餐饮加工操作的工具、设施必定无毒无害， 标志或区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持干净。接触直接入口食品的工具、设施应当在使用前进行消毒。 十四、如期保护食品加工、储藏、摆设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施与设施，校验计量器具；及时清理冲刷，保证正常运转和使用。 十五、成立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时办理。发生食品安全事故，应马上封存以致或同意能 以致食品事故的食品及其原料、工具、设施和现场，在 2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品督查管理部门报告，并依照相关看守部门的要求采用控制措施。