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农村自办宴席现状及监管对策 　　农村食品平安始终是食品平安监管的重点和难点，自办红白宴席等聚餐活动更是农村食品平安监管工作中的重中之重，当人们在尽心尽力操办酒席时，往往忽视了这种群体性聚餐行为存在的平安隐患。近年来在农村因举办酒席而引起群体性食物中毒大事时有发生，多由生熟食品交叉污染、未煮熟煮透、储存不当等缘由造成。因此，加强农村宴席食品平安监管工作，加强宣扬，规范行为，健全制度，落实责任，杜绝农村宴席发生食品平安大事就显得尤为重要。  　　一、现状  　　在农村，逢上乔迁祝寿、结婚生子、丧事等红白喜事，都有在自家举办宴席的习俗，一般都有50-300人参与，多者可以达到500人以上；宴席菜多以鸡、鱼、猪肉、蔬菜为主，辅以水果、甜点等组成，原料多在当地农贸市场自行选购或村民自种自食；帮厨的厨师都是宴席举办者请来的，大多为当地烹饪能手，无人员健康证明，缺乏相关的食品平安学问；加工场所都是以自家厨房为主，规模大一点的临时砌筑灶台，条件有限，卫生设施简陋，这些都给农村宴席带来平安隐患。  　　（一）农村厨师。农村厨师即民间厨师。这些厨师们经常是挑着萝筐（盛装碗筷等）走东家窜西家，为有红、白喜事的村民办十大碗，从中收取工钱，他们中一部分已由肩挑萝筐式改为车装厨具式，不仅为拟办宴席的农家供应碗筷还包括菜刀、菜板、桌椅凳子、后勤服务等等。这些农村厨师没有正规培训学习，缺乏卫生常识，卫生意识淡薄，操作简洁粗糙，不留意个人卫生及健康状况。  　　（二）农户状况。随着改革开放与经济文化的进展，农村劳动力大部分涌向城镇，留守在家务农的村民基本上是些老弱病残及妇女儿童，这些留守人员卫生意识淡薄，大部分忙于农活而无暇顾及卫生，住宅区环境卫生差，阴阳沟得不到准时清理，蚊蝇滋生、鼠害不断、条件简陋、不具备举办宴席的环境卫生条件及物质基础（如冰箱、洗消池等）。遇有红白喜事，一般都是在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时挖个坑作灶窑，任凭找个板板（有的甚至是门板）做菜板，在上面作凉菜、卤菜等等。  　　（三）服务人员。村民遇有红白喜事时，一般都是亲戚伴侣跑服务，左邻右舍来帮忙。参与制作的主厨人员和帮厨人员是在前来帮忙的人员中临时确定，人员混杂，流淌性大，同一件事可能轮换几个人来做，个人卫生习惯差，着装不整齐，未经健康检查和卫生学问培训，制作的菜肴质量很难保证，极易造成疾病传染。  [1][2][3]下一页