牛乳成分的化学性质PPT课件.pptVIP

婴儿体内乳糖酶活力大，可以在乳粉中强化乳糖；母乳化乳粉，乳糖占50%以上 随年龄的增长，成人体内酶活力下降，对乳糖的消化力下降，导致腹胀、呕吐等乳糖不适症 所采用的方法有： 1.在乳浓缩前加入耐高温乳糖酶进行生产； 2.药店出售乳糖酶药片，喝前1h加入到乳中； 3.对于轻度乳糖不耐症病人，可喝酸奶 * 乳糖的代谢机理 乳糖在乳酸菌的作用下部分分解为葡萄糖和半乳糖，葡萄糖又代谢为乳酸。半乳糖的大部分不被分解而存在于发酵乳中。 乳糖被摄取后在胃中不消化，它在小肠黏膜上皮细胞中的乳糖酶作用下被分解利用。 * 若人体缺乏乳糖酶，将表现为腹泻、呕吐等乳糖不耐症。由于发酵乳中的乳糖被部分分解，缺乏乳糖酶的人食用后不再表现为乳糖不耐症，或仅有轻微表现。 乳糖的分解产物葡萄糖作为人体的能源被利用或以糖原的形式贮存起来。半乳糖被肠道、肝脏吸收，变为脑和神经组织的部分成分，到达小肠下部则成为肠道菌群的营养物质。 * 乳糖的性质和作用 乳糖远较麦芽糖、蔗糖难溶于水 在乳糖酶的作用下分解成单糖，经微生物分解成酸和其他成分，意义很大 乳糖水解后所产生的半乳糖是形成脑神经中重要成分（糖脂质）的主要来源，在婴儿发育期，有重要作用；一部分乳糖被送至大肠中，由于乳酸菌的作用生成乳酸，而抑制其他有害细菌的繁殖，对防止婴儿下痢也有很大作用 乳糖对钙的代谢有密切关系，此外对于防止肝脏脂肪的沉积也有重要作用 * 五、乳