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企业连锁管理实践课程 “华莱士 ”的经营管理考查 院系：经济与管理学院专业：2010级工商管理 小组：第四小组完成时间： 小组：第四小组 完成时间：2012.4 一、考查主题 二、研究方法 三、考查内容 四、考查结果分析 五、考查的缺陷与困难 六、总结 一、 考查的主题：“华莱士”的连锁经营类型及其经营模式 二、考查方法 1、当面调查询问法 2、网上调查法 三、考查内容 1、确定并论证华莱士的连锁经营类型 具体考查：决策；所有权；经营权；分店经理；商品来源；价格管 制；促销；总部与分店关系；分店建议对总部的影响；分店上交总部 的指导费；合同约束力；合同规定加盟时间；外观形象。 2、华莱士的经营模式及特点（特许连锁的一定体现） 具体考查：人员管理、财务管理、物流管理、运营管理（库存管 理、质量管理等）、信息管理、营销管理（价格策略、品牌管理等） 三、考查结果分析 （一）华莱士的连锁经营类型：华莱士连锁类型是加盟连锁 1决策：决策权主要在总部，分店为辅。 2所有权：加盟商须自行管理品牌，未经品牌管理总部的同意不得擅自转让加盟权或以 其他形式转让经营权；店长持股 10%,助理持股5%,以激励管理者。 3经营权：加盟店服从总部的统一管理，包括装修、配送、财务、培训等。 4分店经理：加盟店主 5商品来源：总部统一进货，一周一次，具体根据店里销售情况， 万州4家店的总需求， 由重庆统一派送。 6价格管制：总部统一售价。 7促销：全国统一售价、促销。华莱士主要的促销手段是发放传单并经常推出优惠套餐， 并充分发挥了成本和价格优势以吸引更多的消费者。 8总部与分店关系：华莱士采用的是合作加盟方式，特许者与加盟者之间是基于《特 许经营合同》之上的长期合作的、相互依存的生命共同体，主要表现在以下几个方面： (1)双方是以契约规定为基础的、长期共同合作的事业伙伴关系。 (2)双方各拿出自己的优势进行合作，通过强强联合，最终实现双赢。 (3)双方是同一事业共同体的两个组成部分，相互依赖、相互支持，共同组成一个完整 的特许经营体系，缺少任何一个部分，特许经营体系都不会存在。 9分店建议对总部的影响：分店的建议对总部影响很小。 10分店上交总部的指导费： (1)加盟店若有额外人力需求，经协调后，总部也提供有偿支援，并经常举办在职教 育训练。 (2)收取管理费，为营业额的 1.5%。 (3)货物抽成，此项基数是本月的使用货物量。具体为：本月纯利润 5000元以下，无 抽成；5000-10000元，抽成4%; 10000-15000抽成5%,依此类推最高抽成 8%。若店总投资 在10个月以内回收成本且 3年内投资回报超过总投资两倍的餐厅，公司将统一收取 10%的 抽成。 11合同约束力：分店与总部签订的 加盟意向协议书是特许双方就特许加盟事宜达成 初步意向时所签订的书面协议，具备法律效力， 合同的约束力强硬。 12合同规定加盟时间： 13外观形象: cr^SlLs 华耗士 加盟店采用统一的华莱士标志，门店面积 80-150平米，最低80平米，最高不超过 200 平米，单层门面宽度需大于 5米，双层或以上门面宽度大于 4米，确认办卫生、环保等证有 没有困难，餐厅所在街道不可以是货车禁区。 综上所述，华莱士的连锁经营类型是加盟经营。 （二）经营模式 1、企业基础设施 1）布局: 用餐区 入 口 盆栽 用餐区 过 道 点餐前台 制作区 厕所 员工休息区 2）产品：汉堡、蜜辣鸡翅、薯条、鸡肉卷、蜜汁手扒鸡、各类饮料、鸡米花、 海鲜棒、鸡腿、辣子鸡块、无骨鸡柳、香辣鸡翅、华香脆骨用等。 3）工艺流程: 4)技术：华莱士熟练掌握了各种快餐的制作技术。 5)设备：冰箱、冰柜、保温箱、烤箱、烤堡机、饮料机 6)选址：是否在车站、学校附近，附近是否有竞争对手，交通是否便利，所选 选址的可见度的高低等等，通常是在中等人口密集区域市场。华莱士以其准确定 位，把握消费群体的消费心理，制定合理的理念和价位。这为其以后的长期发展 打下坚实基础。但也决定了，华莱士长期将保持在中低档次的经营阶段，不断创 新，开发适合本土口味的新产品，进一步拓宽市场。继续打好价格战，以优质的 服务，一流的品质，超低的价格，形成从乡镇包围城市的局势。 2、人力资源管理 (1)人员结构 职工总数：店内有一名店长，七到八个固定店员，兼职人员视情况而定。 文化水平结构：店长大专及其以上，店员及兼职人员初中及其以上。 (2)人员培养 人员招聘：根据需要不定期招聘长期工作人员和兼职人员； 人员技能培训：华莱士对于新进员工都会对岗前的规章制度、 产品知识、行为规 范和共同价值观以及技能和业务知识进行培训之后，还会采取不定期的知识更 范和共同价值观以及技能和业务知识进行培训 之后，还会采取不定期的知识更 新培训以及提高业